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芳香植物:ニンニクAllium sativum L.

芳香植物:ニンニクAllium sativum L.

家族:ユリ科
種:Allium sativum L.

フランス語:病気;英語:ニンニク;スペイン語:ajo;ドイツ語:クノブラウチ。

一般性

ラグリオは古くから知られている植物で、紀元前3千年紀にエジプト人、そしてその後ギリシャ人、ローマ人、中国人、インド人によってすでに使用されていました。今日ではすべての大陸で栽培されており、その料理での使用でよく知られています。イタリアでは主にカンパニア、エミリアロマーニャ、ベネト、シチリアで栽培されています。一年生植物として育つ素朴な多年草です。

ニンニク-Allium sativum L.

植物のキャラクター

Laglio(Allium sativum L.)はユリ科に属します。花序の形のために、学者によってはタマネギのようにヒガンバナ科にそれを挿入します。
高さ1メートルまでの多年生草本植物です。成虫としては、40〜60の鱗状および表面の根があり、土壌の最初の30センチメートルに影響を与えます。葉は基本的なamplessicauliであり、タマネギの葉とは異なり、その後は予備器官として機能しません。その最も外側の部分が前例を約10 cmラップします。この値は、内側に移動するにつれて増加します。花の茎は円筒形で、全長が40〜80 cmで、先のとがったスパースに傘状の花序が巻かれています。花は、可変数で長く細い花柄で運ばれ、白、ピンク、または紫で、しばしば花芽の変態に由来する鱗茎が混在しています。各花には6本のテパールがあり、果実に永続的で、6本の雄しべと3つの卵巣の卵巣、まっすぐで糸のようなスタイラス、および全体の柱頭があります。受精から、種子をほとんど含まないカプセルが生まれます。
実際の繁殖器官は、背側の面が凸状になっている部分または鱗茎です。これらは、5〜20のグループで、茎に直接配置され、ディスケットと前記球茎に縮小され、球根または頭または頭を形成します。これは、無菌のチュニックと呼ばれる一連の変成した葉に包まれ、保護機能を備えています。電球の平均重量は、最小20グラムから最大150 gまでの範囲です。
収集されたバジルはすぐには発芽しませんが、一定の休眠期間が必要です。この期間を延長するには、それらを0°Cの温度または18°Cを超える値に保つ必要がありますが、短くするには5-10°Cに保つ必要があります。

ニンニクの花-Allium sativum L.(写真のウェブサイト)

ニンニクの球根

環境ニーズ

Laglioは緩やかな土壌を好みます。肥沃度、製織、構造が良く、雨水の迅速な処理を保証できます。また、耕作期間が多いことも考慮します(dallautunno初夏)。

バラエティ

栽培されている材料に関しては、品種ではなく、これらは多かれ少なかれ均一なエコタイプです。ただし、ロッソディスルモーナは例外です。球根を形成する時間。
栽培された材料は通常白と赤で区別されます。後者は、とりわけ、前述のロッソディスルモーナとフランスのロッソに属し、前者はイタリアで最も一般的なビアンコピアチェンティーノに属します。異なる色に加えて、赤いニンニクは約3週間という短い周期と大きな球根が特徴です。

栽培技術

ラグリオは多年生ですが、一年中栽培されている植物です。深い加工は必要ありませんが、再生プラントとされています。ララトゥラは通常、深さ25〜30 cmで行われ、その後、荒削りまたはフライス加工が行われます。非常に多くの場合、ラリオは穀物を追跡します。タマネギ、ニンジン、野菜の作物が先行してはなりません。
最大かつ最も健康的な球根は、秋に穏やかな気候の地域に植えなければなりません(ピンクのラグリオの場合、春に新鮮に消費されます)。球根の植え付けは手動で行うことができます。その場合、茎は上向きに、深さは約4〜5 cm、列の間隔は10〜15 cm、列の間隔は30〜50 cmになります。ただし、機械的播種はますます使用されています。移植は、数日の間でさえ、手作業または機械的であり得る、ディスクからの球根の分離によって先行されなければならない。
ニンニクの受精は、もっぱらミネラルです。有機物は深刻な問題を引き起こす可能性があり、前の作物で行わなければなりません。 10トン/ haの球根を生産することで、作物は約100 kgの窒素、28 kgのリン(五酸化リン)、130 kgのカリウム(カリ)、25 kgのカルシウム、18 kgのマグネシウムを除去します。リンとカリウムは土壌の準備中に追加されますが、窒素は2つの介入で屋根に分配される必要があります。
通常の雨量は植物のニーズを満たすのに十分であるため、一般的にラリオは灌漑を必要としません。干ばつが長引く場合にのみ、水やりが必要です。
非常に表面的な根系があるため、除草は非常に注意深く行う必要があります。このため、除草剤を使用して雑草防除がますます頻繁に行われています
植物が球根に含まれている保護区を開花に使用しないようにするために、花の茎がまだつぼみにあるときに切り取る必要があります(イタリアでは開花は困難です)。熟成を早めるために、茎をねじる場合があります。

収集と保存

手動または機械的収穫は、植物を根こそぎにし、約1週間地面で乾燥させることによって行われます。
次に、球根の外側、汚れた、壊れた、または黒ずんだチュニックを取り除き、根を切り、20〜30個の球根を編むか、葉を切り、球根を容器に入れます。
ニンニクの収量は球根の約80〜120キンタルです。それらは木箱の涼しい、換気された場所で保たれるか、または典型的な「休憩所」で絡み合って吊るされなければなりません。最高の保存性は、0°C、70%の相対湿度(最大6〜7か月)の倉庫で得られます。
Laglioは、フレッシュおよびセミドライまたはドライの両方で販売できます。

キッチンでの使用と治療特性

バルビルスは古くから食品の調味料として使用されてきました。使用、生、サラダ、またはソース、シチュー、魚または野菜料理に追加。また、ソーセージ(ガーリックサラミ)の製造や、缶詰産業で、油や酢の前菜として広く使用されています。
治療特性:回虫およびピンワーム、低血圧、去痰薬、消化、駆虫、防腐剤、低血糖に対する駆虫薬。
ニンニクからは、黄褐色の油(殺菌剤、ラリシンが得られる最も重要なアリルジスルフィドを含む硫黄化合物を含む)を抽出することもできます(球根100 kgから60 g)。

逆境と害虫

損傷は霜やあられ、ストレスや水不足によって引き起こされます。
生物寄生虫の中には、いくつかのウイルス(最も有害なのはモザイクウイルス)、菌状息肉症(べと病、灰色かび、蠕虫病、さび病、オルタナリオーシス、アスペルギルス)、昆虫(ハイレミアアンティクア、スイラルリダ、ブラキケラスアルビデンタトゥス)および線虫(Dytilenchus dipsaci)。

その他のネギ属

-アリウムtuberosum:根茎が中国に起源をもつ素朴な多年生植物、高さ約30 cm。花は白い、星空です。茎は平らで、耐性があり、細く、披針形で、繊細なニンニクの風味があります。種子は強壮剤として使用されます。
-Allum fistulosum:ウェールズのニンニクとして知られ、白い花のアンベルと強く芳香のある円筒形の葉があります。中国や日本で人気です。
-ネギcepa品種proliferumまたはviviparum:それは傘の花の端にネギを生産し、雄ネギとも呼ばれます。


ビデオ: ニンニク無臭ニンニクの芽の収穫 (九月 2021).