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養蜂:ハニー

養蜂:ハニー

蜂蜜は酵素を加えることによって蜜の変化から来ます
蜜は、それが蓄積される食道の拡張であるメラリアバッグに到着します。その後、巣に戻ると、採餌者は家の蜂に内容を逆流させ、他の酵素を追加します(トロフィー現象)。いくつかのステップの後、彼らはそれが濃縮を受ける細胞にそれを置き、十分に濃縮された蜂蜜が成熟すると、彼らはワックスの蓋でそれを保護します。

コンポーネント:

%
13.4-26.6
果糖21.7-53.9
グルコース20.4-44.4
スクロース0.0-7.6
他の砂糖0.1-16.0
グルコン酸0.17-1.17
1%の%
ミネラル0.02-1.03
タンパク質0.00-0.13
酵素0.1%
芳香物質0.1%
HMFなど...0.1%
出典:www.fao.org

ブドウ糖は花蜂蜜の主成分の1つですが、果糖よりも水に溶けにくいため、結晶化しやすくなります。結晶化は自然なプロセスであり、固体の蜂蜜と液体の蜂蜜の間に栄養的な違いはありません、それは異なる形でのみ同じ物質です。蜂蜜が抽出されるとすぐに、それは水と糖の過飽和物質にすぎず、その不安定さを考えると、時間の経過とともにバランスに達し、結晶の形で過剰な溶質を放出する傾向があります。ただし、このプロセスに対する温度の影響を見逃してはなりません。実際、結晶化は5°Cから25°Cの間で起こり、ピークは14°Cです。蜂蜜の粘度を上げることにより、塊の内部で行われる動きがより困難になり、結晶を成長させる化学プロセスの減速を伴うため、結晶化は温度の低下によって妨げられます。一方、温度が高すぎると、結晶が破壊されるプロセスが遅くなります。いくつかの蜂蜜は他よりも結晶化する傾向が強いですが、これは異なる植物特性に依存しますが、液体の蜂蜜を好む人もいれば、結晶化した蜂蜜を好む人もいます。


液体蜂蜜(写真www.organicsoul.com)

蜂蜜は、その起源、収集方法、処理方法、または使用目的に基づいて分類されます。
それは起源に基づいて区別されます:

  • はちみつ:花の蜜から得られ、
  • ハニーデューハニー:ハニーデューの変換後に蜂によって生成されます-ホモプテラ、特にキジラミ、コナジラミ、コナカイガラムシ(ジャスパーを除く)、アブラムシ(アデルギドとフィロキセラを除く)およびブザーによって放出される糖質の物質。
    これは、フィトミセスフィルタリングチャンバーによって生成された液体の排泄物で構成されています。しかし、リンパベースの食事は、糖度が高く、アミノ酸含有量が少ないため、バランスが取れていません。したがって、腸間膜に存在する濾過チャンバーは、水と糖を直腸に流用して濾過することで機能し、食品基質の希釈を防ぎます。

ハニーデューハチミツは結晶化がないかほとんど結晶化しておらず、これはブドウ糖に比べて果糖の割合が高いためです。さらに、ハニーデューハニーは酸性度が高く、ヒドロキシメチルフルフラール酵素(HMF)のレベルが高くなっています。ハニーデューハニーは、フラワーハニーと比較して、ミネラル塩、アミノ酸、高分子量の糖(オリゴ糖)の値が高くなっています。この蜂蜜はまた、導電率が高く、灰分が多く、風味が強いため、過酸化水素の生成につながる高レベルのグルコースオキシダーゼにより、他の蜂蜜よりも平均して抗菌特性が高いことが一部の研究で示されています水素、

  • モノフローラ蜂蜜:ミツバチが主に植物種を採餌しているときに得られる、
  • マルチフローラハニー:異なる植物種を特徴とする。


結晶化したヒマワリの蜂蜜(ウェブサイトの写真)

処理に基づく分類:

  • はちみつ:養蜂家が蜂蜜をフレームから分離しない場合(雛なし)に取得されるため、ワックスも含まれ、収集が最も簡単な種類の蜂蜜を表します。
  • ハニカムピースまたはハニカムセクションの蜂蜜:くしの中に蜂蜜の1つ以上の部分が含まれている蜂蜜
  • ろ過された蜂蜜:蜂蜜は濾過によりワックスから分離され、
  • 遠心蜂蜜:雛(最も一般的なタイプ)を含まないキャップのないフレームの遠心分離によって得られます。
  • はちみつ:加熱せずに、または最大45°Cまで適度に加熱して、フレーム(雛を含まない)を押すことで抽出されました。
  • 結晶化した蜂蜜:結晶化過程を経た蜂蜜、
  • はちみつ:均一な流体の一貫性があります。

使用に基づく分類:

  • テーブルハニー:消費者が飲料または調理用の天然甘味料として直接食べることを目的とし、
  • 工業用蜂蜜:当然、40 mg / kgを超えるHMFを含む可能性があります。これは、過度の熱にさらされたかどうかに依存します。

HMF

HMFは蜂蜜の鮮度とその保存状態の指標として使用されます。法律によって規制される特定の規制n。 1982年10月12日の753(およびその後の修正)は、蜂蜜の製造、包装、ラベル付けを規定しています。事実上の規制により、HMFの上限は40mg / kg(ppm)に制限されています。これは、高品質の蜂蜜が製造時に10 mg / kgより高い値を超えてはならないため、非常に高い値です。ほとんどの製造業者と流通業者は、パッケージされたばかりの製品と倉庫にある在庫の両方を定期的にチェックして、製品が販売店または倉庫の棚にある時間に、砂糖の分解はありませんでした。この問題を防ぐには、ハチミツの抽出、ポッティング、熱処理、衛生状態での作業に注意を払い、細菌やさまざまな異物による汚染を避け、室温で保管すると、HMFの形成が増える可能性があります。冷蔵庫のような4℃の温度と比較して。しかし、温度に加えて、HMFの形成の原因として、酸性度も基本的な役割を果たします。すべての蜂蜜には酸成分があり、実際には多くの有機酸が蜜またはハニーデューに含まれており、一部はミツバチに由来し、常に7未満のPH値を示し、ほとんどが3.5から4.5の間です。酸味は熟成、発酵、または蜂蜜が高度に強化されたハニカムから抽出された場合に増加します。酸性環境では、フルクトースはHMFの形成につながる分解プロセスを受けます。
HMFの含有量を確認する必要がある理由は、官能特性をそのまま維持する新鮮な製品を提供する必要があることに加えて、ハチに対する潜在的な毒性にあります。
養蜂家は多くの場合、古い蜂蜜を使用して養蜂場に餌を与え、多くの場合、それを殺菌プロセス(可能な病原体を排除するため)と高温に長時間かけます。 HMFはミツバチにその胃腸毒性を及ぼし、高濃度で死を引き起こします。蜂蜜内で見つかった濃度でのヒトへの毒性の証拠はなかった。


ビデオ: ハニーファーム船橋さん 養蜂とは (九月 2021).