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Joanne Brannan / iStock / Getty Images
少しの注意を必要とする庭の西洋わさび（Armoracia rusticana）は、消費者に店で購入した西洋わさびよりも新鮮な味の、よりコショウのような調味料を与えます。米国農務省のハーディ植物の耐寒性ゾーン4から7では、西洋わさびは春と夏に成長し、貯蔵根は初秋に発達します。通常、2つまたは3つの植物は、平均的な家族に十分な根を提供します。
いつ収穫するか
新しく植えた西洋わさびのベッドがある場合は、春まで待って根を収穫します。植物が定着していれば、秋と冬に地面が凍らない場所で根を掘ることができますが、最も暑い味は春に収穫された西洋わさびです。オレゴン州立大学のエクステンションスペシャリストは、風味を良くするために、数回の霜が降りるまで根の収穫を待つことをお勧めします。寒さは、根がでんぷんを蓄えるのを促進します。
- 少しの注意を必要とする庭の西洋わさび（Armoracia rusticana）は、消費者に店で購入した西洋わさびよりも新鮮な味の、よりコショウのような調味料を与えます。
- 植物が定着していれば、秋と冬に地面が凍らない場所で根を掘ることができますが、最も暑い味は春に収穫された西洋わさびです。
ルーツを掘る
ガーデンフォークまたはスペードで植物の周りの土を緩めます。根の両側で作業し、主根と側根の周りから土を取り除きます。使用または保管する大きな直根から、上部、古い葉、小さな側根を切り取ります。破片を含むすべての根を引き上げるか掘り出します。地面に残された小さな断片でさえ、新しい植物に成長します。鉛筆の直径程度の小さな根を植え替えたり廃棄したりするために取っておきます。堆肥を広げた場所で生き続け、成長するので、堆肥の山に入れないでください。それらは侵襲的になる可能性があります。
- ガーデンフォークまたはスペードで植物の周りの土を緩めます。
- 使用または保管する大きな直根から、上部、古い葉、小さな側根を切り取ります。
ルーツを保存する
それらを掘った後、流水で大きな根を洗います。乾いた涼しい場所でペーパータオルの上に置き、完全に乾かします。次に、穴の開いたビニール袋に入れて冷蔵庫に保管します。彼らは少なくとも3ヶ月間保管します。または、湿った砂やおがくずに根を置き、地下室などの冷たく乾燥した暗い場所に保管します。
その他の考慮事項
西洋わさびの根を食用製品にしたい直前まで準備するのを待ちます。根が処理され、他の成分と混合された後、風味は1〜2ヶ月以内に消えます。必要に応じて西洋わさびのベッドから新しい根を掘るか、ソースの新鮮なバッチのために貯蔵から根を取り出すか、味わってください。後で使用するために、最も熱い風味の春の収穫からの根をチャンクまたはすりおろした根として凍結することを検討してください。
- それらを掘った後、流水で大きな根を洗います。
- 必要に応じて西洋わさびのベッドから新しい根を掘るか、ソースの新鮮なバッチのために貯蔵から根を取り出すか、味わってください。
