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ラズベリーは酸性ですか?

ラズベリーは酸性ですか?

Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

ラズベリー(Rubus idaeus)は、甘く、風味豊かで、繊細な食感の果実をつける長寿命の多年生低木です。ラズベリーは、極端に暑くて乾燥した夏には耐えられませんが、温暖な冬の気候でもうまくいきます。樹木や低木は野菜や庭の果物よりも酸性になる傾向があり、ラズベリーも例外ではありません。

酸、アルカリまたは中性

物質の酸性度は、pHスケールに従って測定されます。酸度は材料の水素イオン濃度に直接関係するため、略語「pH」は「水素の力」に由来します。 pHスケールの範囲は0から14です。この範囲の中央のpH7.0は、中性、つまり酸性でもアルカリ性でもない物質に対応します。 7.0を超える値は、塩基とも呼ばれるアルカリ性物質に適用され、7.0未満の値は酸性物質に適用されます。物質の酸性またはアルカリ性は、pH値が7.0からさらに外れるにつれて強くなります。一般的な酸の例は、蜂蜜(pH 3.9)と酢(pH 2.7)です。一般的な塩基の例は、漂白剤(pH 9)と家庭用アンモニア(pH 12)です。

  • 物質の酸性度は、pHスケールに従って測定されます。
  • この範囲の中央のpH7.0は、中性、つまり酸性でもアルカリ性でもない物質に対応します。

サワーベリー

ラズベリーの典型的なpHは7.0の中性点をはるかに下回っていますが、ほとんどすべての食品がやや酸性であるため、これはラズベリーを酸性食品として分類するのに十分な理由ではありません。肉、乳製品、野菜はわずかに酸性になる傾向があり、ガーデンフルーツや一部のトロピカルフルーツは適度に酸性で、ほとんどの温帯地域の果物やベリーは非常に酸性です。ラズベリーのpHは3.2から4.0まで変化します。つまり、ラズベリーは他のほとんどの食品よりもはるかに酸性であるため、確かに酸性食品として識別できます。

酸性土壌ではなく酸性果実

食用作物の酸性度は、その作物が栽培されている土壌の最適pHに直接関係していません。多くの果物や野菜のpH値は5.0未満ですが、これらの作物の中には、5.0未満の土壌pHを許容するものはほとんどありません。さらに、ラズベリーを含む非常に酸性の農産物を含む一部の作物は、わずかに酸性または中性の土壌を好みます。この傾向の1つの例外は、ブルーベリー(Vaccinium spp。、USDAゾーン3〜10に適応)です。ブルーベリーは、酸性度が高く(pH 3.2)、pHが4.5という低い土壌に適応します。

  • ラズベリーの典型的なpHは7.0の中性点をはるかに下回っていますが、ほとんどすべての食品がやや酸性であるため、これはラズベリーを酸性食品として分類するのに十分な理由ではありません。

瓶からの死

家の庭師にとっての食品の酸性度の主な関連性は、農産物のpHと収穫を維持するための適切な方法との関係です。ウォーターバス法による家庭用缶詰は、缶詰ジャーの内部の内容物を水の沸点(海面で華氏212度)にもたらします。これはほとんどすべての微生物を殺しますが、残念ながら、世界で最も毒性の高い微生物の1つであるClostridiumbotulinumはこれらの温度に耐えることができます。密封された缶詰の瓶の酸素不足の環境で繁殖するこの細菌は、ボツリヌス中毒として知られている致命的な病気を引き起こす毒素を生成します。ボツリヌス菌は、pH4.6以下の食品では増殖できません。ラズベリーは3.2から4.0の範囲のpH値で、水浴缶詰に安全であると考えられています。


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