情報

醸造学:二酸化硫黄の測定

醸造学:二酸化硫黄の測定



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

二酸化硫黄の測定

二酸化硫黄の説明については、分子のデータシートを参照してください。二酸化硫黄の測定は、次の2つの理由で重要です。

  • 遊離SO2と分子SO2が特定の濃度で存在する場合にのみ、ワインに含まれる酸素を固定して味と香りを改善することにより、防腐作用と抗酸化作用を発揮します。
  • 衛生上の理由から、規制によりSO2合計の法的制限が定められています。

パラメータの表現
二酸化硫黄の値は、合計、遊離、または合計のいずれであっても、mg / lで表されます。論文。 EEC登録番号65 1987年3月16日の822/87は、加盟国がその地域で生産されたワインに適用できるより制限的な規定を害することなく、消費のために放出された時点でのワインの総SO2含有量は160 mgを超えることはできないと述べています。 / lは赤ワイン、210 mg / lは白ワインとロゼワインです。

二酸化硫黄の測定
公式のEECメソッド(EEC規則No. 2676/90、ヨーロッパ共同体の公式ジャーナルL 272、3 / 10/90、付録25:二酸化硫黄)は、二酸化硫黄が空気または窒素の流れに乗って固定されると規定しています。そして、過酸化水素の希薄で中性の溶液中でバブリングすることにより酸化させた。形成された硫酸に滴定された水酸化ナトリウム溶液を加える。遊離二酸化硫黄は冷たい巻き込み(10°C)によってワインから抽出されますが、全二酸化硫黄は高温の巻き込み(100°C)によってワインから抽出されます。

通常の方法には、最も正確で再現性のある方法の1つに、ヨウ素滴定によるSO2の体積測定を提供するRipper-Schmitt法があります。遊離SO2の含有量を知るために、滴定はワインに対して直接行われます。総SO2の場合、測定は、アルデヒド-硫黄化合物を分割するために、アルカリ化後に行われます。
分析は、反応に応じた二酸化硫黄のヨウ素酸化に基づいています。

SO2 + I2 + 2H2O→H2SO4 + 2HI

指標として、デンプンバランスが使用されます。これは、遊離ヨウ素I2がヨウ化デンプンを形成するため、青色になります。白ワインでは、色の変化は青みがかった色で強調されます。滴定は、酸性化ワインの遊離SO2に対してpH 1で実行されます。総SO2の場合、滴定は、アルカリ加水分解と組み合わされたSO2を解放し、再度酸性化した後に行われます。

リッパーによる遊離二酸化硫黄の測定-シュミット法
正確に計量された三角フラスコに、栓をしていない新鮮なボトルから取ったワイン50 mlを注ぎます。硫酸25mlを加える。次に、でんぷん溶接スパチュラ(ヨードメトリック滴定で使用されるインジケーター)の先端を追加し、青色に変化するまで0.1 Nの溶液で滴定します。

リッパーによる全二酸化硫黄の測定-シュミット法
ワインを50 ml取り、それをフラスコに入れた後、アルカリ化剤(25 mlの1N NaOH)を加え、フラスコを直ちに停止します。撹拌して約20分間反応させます。その後、硫酸25 mlを加える。デンプンはんだスパチュラの先端を追加した後、青色に変化するまで、I2 0.1 Nの溶液で滴定します。
上記の両方の決定の結果は、次の式で表されます。

A x 6.4 = mg / l SO2

ここで、A =滴定の最後に使用したI2 0.1 Nのml。合計二酸化硫黄と合計二酸化硫黄の単純な違いにより、合計二酸化硫黄の測定が行われます。

総SO2-遊離SO2 = mg / l合計SO2

二酸化硫黄(出典:www.my-personaltrainer.it)

参考文献
Davanzo P。、「Appunti di enologia」、第6版(PDFでオンラインで入手可能)

シトグラフィー
www.emattei-urbino.it
www.smauro.it
www.chimica-cannizzaro.it
www.isii.it
www.federica.unina.it
www.matteocattadori.it
www.enotre.com
www.vinicoltura.it
www.gallini.org
www.enocentro.it
www.itspoleto.gov.it


ビデオ: 二酸化硫黄SO2大気概論まとめ (八月 2022).