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豚の品種:イベリコ豚

豚の品種:イベリコ豚

繁殖、摂食、イベリコジャマン

スペインのデエサでのイベリコ豚の繁殖は、統合された現実を表しており、主に有名なイベリコジャマンを得ることを目的としていました。ラデエサはスペインの南西部に位置する樹木が茂った地域であり、イベリア豚の野生飼育に使用される約3分の1の面積を約300万ヘクタールカバーしています。それを特徴づける木の種は、オークのさまざまな種(コナライリクス、スーバー、ルシタニカ)の印象的な存在を持つ地中海のスクラブの典型的なものです。豚は主に肥育段階で森の中で放牧されます。しかし、季節の変動により、森林は常に動物の生計を確保できるとは限りません。森林生産性が低い時期には、豚にも商用飼料が与えられます。ハムが次の3つの異なるカテゴリに分類されるのは、まさにこの食品多様化に基づいています。
1. MontaneraまたはBellota(=ドングリ)-2. Recebo-3. Cebo
MontaneraまたはBellota:エリート製品を表し、森で肥育した動物に由来します。屠殺は、製品の強力な定性的特性を確保するために、ドングリやその他の森林資源のみに基づいて適切な給餌期間が保証された後にのみ行われます。後者は、基本的にはドングリのそれを密接に反映している脂肪の酸性組成、すなわち、特にオレイン酸の一価不飽和脂肪酸の豊富さと関連しています。製品の保護は、最小値と最大値が毎年設定され、スペインの農業省によって公開されている脂肪酸(パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸)の含有量を客観的に評価する管理機関によって保証されています。
レセボ:森で生産サイクルを完了することができなかった動物から派生した製品であるため、伝統的な飼料で仕上げられています。したがって、商品価値はモンテネラの商品価値より低くなります。
セボ:従来の飼料のみで飼育されている動物に由来するため、商業的価値が最も低い。

形態学的特徴

セルド・イベリコは、地中海盆地の他の国々に蔓延している豚の種類(シチリアの黒豚、カゼルタノ、カラブレーゼ、モラ・ロマニョーラ、シンタ・セネーゼ、アレンテハノ、コルシカの豚)と同様に、北ヨーロッパの品種とは異なり、色付きのコートを持っていますピンクの肌と白い剛毛(例:ラージホワイトとランドレース)。
セルドイベリコは現在、同じ起源を持つさまざまな品種で存在しています。主な違いは、黒から赤に変わる色です(毛のあるもの、裸のものもあります)。
サイズは中位で、筋肉は良好です。手足は細いですが強く、放牧に適しています。

ラシンタセネーゼから-製品の品質-カロライナプグリーゼ、リカルドボッツィ
フィレンツェ大学畜産学部

イベリコ豚

ベロータハム-放牧豚

Cerdo Iberian品種のリスト-Alessio Zanon作

ネグラスランピナス

スペインでは、毛がほとんどなく、手足が非常に細い。
直線的な前鼻プロファイル、幅が広く垂れ下がる耳。
現在、Negro LampinoPelònGuadianésとNegro Lampino De la Serenaの2つの品種が用意されています。

黒人エンターペラード

ネグロランピーノと大規模な黒人英語種を交配させて得られたスペインの品種。それはより良いコンフォメーションと高い多産性を持っていますが、純粋な黒人ランプノよりも素朴さが低いです。毛がない特徴的な部分を除いて、毛があります。

レティントポルトガル語

Retintas Extremeno

これはスペインのイベリア原産で、品種が最も普及しています。R.E。 Valdesequera、R.E。 Villalòn、R.E Silvela、R.E。オリベンザ。過去には、これらの品種のいくつかはイングリッシュタムワースの品種との交雑に苦しんでいました。

ルビアアンダルサ

スペイン語の品種は、コルドバ、セビリア、カディスの地方に分布しています。
品種:R.カノ(白っぽい頭、カノカンピネスと呼ばれます); R.ドラド(皮膚の色素沈着が激しい。ドラドガディターノとも呼ばれる)。
これらの被験者の多くは、カゼルタナ種のような乳房を持っています。
絶滅の危機に瀕した繁殖。

マンチャドデジャブゴ

前世紀の初めから知られているスペインの品種。
絶滅危惧種。
すべての既知の交差ではないさまざまな交差点に由来します。

トルビスカル

スペインの品種は1943年頃に始まりました。
これは4つの系統(ポルトガル語Envideira、ポルトガル語Caldeira、プエブラ、カンパナリオ)の合併から得られました。
ツートンカラーリング、顕著な色の違いはありません。
トルビスカルと並行して、他の血統が生まれました(Gamito、Guadyerbas)。


ビデオ: スペイン産生ハム原木ハモンイベリコのカットの仕方 (12月 2021).