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典型的なイタリアのチーズ:Scamorza Molisana

典型的なイタリアのチーズ:Scamorza Molisana

起源と生産地域

Scamorzaは、スピンペーストチーズです。 Mountain Scamorzeは非常によく知られており、高く評価されています。たとえば、アブルッツォから、とりわけモリーゼからです。場合によっては、これらは一定期間熟成させておいたスモーク製品です。特に有名なスカモルザは、ラクイラ県のファイブマイルプランまたはモリアーノ川上流のボイアーノで生産されています。

モリーゼ・スカモルツァ

特性と生産段階

加工技術はカシオカヴァッロの加工技術と似ていますが、牛乳の加熱温度が高い(約35°C)点が異なります。加熱後、牛乳に子牛レンネットを加えます。カードを壊した後、塊を水切りし、一定期間熟成させた後、熱湯で回転させて切断し、典型的な梨の形を得る。 scamorzaは、塩水浴に浸して塩を入れ、最後にペアで吊り下げて乾燥させます。フォームは、新鮮に、または2〜3日熟成した後、または喫煙に供することができます。 Scamorza Molisanaは、製造工程の最後に、重量が約200グラムの特徴的な洋ナシ型の形状で販売されています。薄いフィルム層からなる皮は滑らかで麦わら色で、チーズを燻製にすると茶色になります。ペーストは透明で弾力があり、柔らかく、しっかりしています。牛乳のようなにおいがし、時には煙が出る。味は甘く、より濃厚で、煙にさらされたときにわずかにスモーキーです。キッチンで特に用途が広いScamorza Molisanaは、ピザなどのグルメ料理の材料として使用され、糸のようでおいしい第1および第2コースを作ります。

美食とおすすめワイン

口当たりにおすすめのワインは、トレビアーノダブルッツォ、マリノ、ヴェッレトリホワイトで、新鮮なスカモルツァです。ビフェルノロサトとモンテプルチャーノダブルッツォのスモーク。 Molisana Scamorzaは通常、グリルで調理され、自家製のパンと野菜とともに提供されます。フォカッチャ、ピザ、野菜のパテなども試す価値がありますが、ナスのパルミジャーナのモッツァレラチーズの代わりにもなります。


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