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典型的なイタリアのコールドカット:トレンティーノ産の新鮮なサラメラ-プロブスト

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トレンティーノの新鮮なサラミ

生産地域:トレント州の全領土。

トレンティーノの新鮮なサラメラ(またはヴァルスガナのルガネヘタ、トレントのサルジザ)の生産は、根本から離れています。実際、痕跡は1700年代のいくつかの写本に見られます。
調理後に食べられる新鮮な豚肉のフレッシュなソーセージで、年間を通じて生産されています。その生産には、新鮮な豚のベーコンと肩だけが使用されます。
外皮を注意深く降ろして分離した後、肉は肉挽き器(4〜6 mmの穴)で1回だけ細かく切り刻まれます。次に、スパイスの混合物で塩味を付けます。次に、手作業で、またはミキサーで混合し、必要な水を加えて、薄いマトンの腸のフィリングに適した柔らかさにします。次に、典型的な撚り線のない製織システムを使用した手製本に進みます。
0℃から+ 4℃の範囲の低温室で1週間保管されます。

トレンティーノの新鮮なサラミ

プロブスト

産地:ヴァラガリーナ(トレンティーノ)。

様々なスパイスで味付けされた豚肉のみを使用して作られた典型的なソーセージで、水で調理されてグリルされて食べられます。
12世紀以来、多くの典型的なトレンティーノレシピに存在しています。
新鮮な豚肉は最初のミンチのために準備され、ミンチされ、提供されたスパイスに加えられ、乳化され、製品に特徴的な香りを与える厳密に天然のケーシングに詰められます。このようにして得られた製品は、乾燥のために特別な部屋に置かれ、その後、さまざまな木材の適切なチップボードを使用して短時間燻製され、希望の味が得られ、次に蒸されます。喫煙には特別なおがくずを使用し、製品に典型的な味と色を与えます。



コメント:

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