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イタリアの代表的な商品:ラファダリDOPのピスタチオ

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産地と歴史

EU承認:2020

生産地域は、アグリジェント州の次の自治体の境界内にあります:ラファダリ、ジョッポロジャンカシオ、サンタエリザベッタ、アグリジェント、キアンチャーナ、ファヴァーラ、ラカルムート、サンタンジェロムクサーロ、サンビアージョプラターニ、カットーリカエラクレーア、カステルテルミニ、サントステファンアラゴナ、コミティーニ、グロッテ、モンタレグロ、アレッサンドリアデッラロッカ、シクリアナ、レアルモンテ、ナロ、ポルトエンペドクレ、カストロフィリッポ、カンポベロディリカータ、リベラ、カニカッティ、パルマディモンテキアーロ、ラバヌーサ、カマストラ。カルタニッセッタ県のモンテドーロとセラディファルコ。
そこ 栽培品種 優勢は 白い (またはナポリ)1985年にバローネによって説明されたように、アグリジェント州に典型的な、普及率が高い(5〜10%)栽培品種も存在します。


ラファダリDOPのピスタチオ(写真www.pistacchiodiraffadali.com)

生産仕様-ラダダリDOPのピスタチオ

第1条
名前
原産地保護指定「ピスタッキオディラファダリ」は、この生産仕様で定められた要件を満たすピスタチオドルーペ用に予約されています。

第2条
製品の特徴
保護された原産地表示「ピスタチオディラファダリ」は、「ピスタシアヴェラ」、「ビアンカ」または「ノストラナ」とも呼ばれる植物種「ピスタシアベラ」の植物の殻付き、殻付き、またはオペレートされた製品のために予約されています。一般的にテレビンサス(Scornabeccu)と呼ばれます。

個々の植物では、「ナポレタナ」品種および/またはPistacia terebinthus以外の台木に属さない植物の5%を超えないパーセンテージが許可されます。

いずれの場合でも、「ナポレタナ」品種に属さない植物やPistacia terebinthus以外の台木に由来する製品は、認証から除外されます。

「ラファダリのピスタチオD.O.P.」消費のために放出されると、それは以下の物理的および官能的特性に応答する必要があります。

-全体の石油収量が30%を超える。
-子葉の色:緑、クロロフィルa / b比1.3以上。
-フレーバー:甘く、心地よく、はっきりとした。
-6.5%以下の含水率;
-0.7%以上のパルミトレイン酸の存在;
-細長い形状。

第3条
産地
「ピスタチオディラファダリDOP」の生産地域は、アグリジェント県の次の地方自治体の行政境界内にあります:ラファダリ、ジョッポロジャンカシオ、サンタエリザベッタ、アグリジェント、チアンチャーナ、ファヴァーラ、ラカルムート、サンタンジェロムクサーロ、サンビアージョプラターニ、カットーリカエラクレーア、カステルテルミニ、サントステファノキスキナ、アラゴン、コミティーニ、グロッテ、モンタレグロ、アレッサンドリアデッラロッカ、シクリアナ、レアルモンテ、ナロ、ポルトエンペドクレ、カストロフィリッポ、カンポベッロディリカータ、リベラ、カニカッティ、パルマディモンテキアーロカルタニッセッタ県のモンテドーロとセラディファルコ。

第4条
原産地証明
生産プロセスの各フェーズは、それぞれの入力と出力を文書化することによって監視されます。このようにして、農民やエアコンの生産が行われる土地台帳の制御構造によって管理される特別なリストへの登録、および生産量の制御構造への通知を通じて、製品のトレーサビリティが保証されます。関連リストに登録されているすべての身体的または法的人物は、生産仕様および関連する管理計画の規定に従って、管理構造による管理の対象となります。

第5条
入手方法
境界領域は、石灰岩基質上で進化する土壌が特徴です。新しい植物では、土地の準備において、次のことが予測されなければなりません:深い侵入と底部の施肥、そして雑草との戦いを目的とした栽培作業。

植物は、植物の種類や土壌の性質に関係なく、さまざまな植栽密度で特殊化および関連づけることができます。 「モノカウル」育種に関連して、古い形態の植物に典型的な「無料のポット」である育種「セッパイア」植物の自由な形態も許可されます。

「ピスタチオディラファダリD.O.P.」の制作のためのピスタチオに従って行うことができます:

—従来の方法。

—統合闘争法;

—生物学的闘争法。

テナントは以下を実行する必要があります。

—年剪定;

-雑草の防除。

-ナンキンムシの個体数を抑える目的で、剪定残渣の除去や餌の枝の束の作成など、すべての非生物的および生物的逆境の効果的な管理を可能にする活動。

雑多な作物では、最大許容生産量は植物あたり殻製品20 kgです。
専門工場では、シェルの製品の最大年間生産量は2500 kg / haです。いずれの場合も、生産の変更を考慮して、前年度も考慮すると4000 kg / haを超えることはできません。

収穫作業は、8月の2日目から10日の最初の10日まで行われます。異なる生産地域と傾向に関連する適切な熟度の失敗
気候。

収穫は、ネットで叩くか、バスケットまたはバスケットを使用して、果物が地面に落ちないように注意して、手作業または機械で行われます。

褐変や汚染の可能性を回避するために、収穫後24時間以内に殻で製品を得るには、果物を手動または機械で小さくする必要があります。

smallaturaフェーズの後、シェル製品を直接または他の乾燥システムで直ちに乾燥させ、ピスタチオ種子の残留湿度が以下になるまで、製品温度を50°C未満に維持する必要があります。 6.5%。

従来の保存方法に従って、乾燥した製品を適切な容器に入れ、換気された乾燥した部屋に保管する必要があります。

梱包材の保管は、収集年を示す義務がある収集後、最長24か月間続くことがあります。 「ピスタチオディラファダリD.O.P.」の保存に化学薬品を使用することは禁止されています。

ピスタチオを機械的に殻から取り出したり、皮をむいたりすることが可能です。

3月から10月までの期間は、気候の傾向に応じて、殻付き、皮付き、皮付きの異なるタイプの製品を真空シールパッケージで保管する必要があります。

art.3で特定されている生産エリア内で行わなければならない許可された処理ステップは、植え付け、栽培、収穫、乾燥、小分け、殻むき、皮むきです。

第6条
地域とのつながり
キャヴでした。 「ピスタチオディラファダリD.O.P.」の生産地域に、13.00.00ヘクタールの最初の人工ピスタチオの木を非常に肥沃な土壌に植えたジャコモマリアスポットパイオニアを豊かにしたこの楽しい試みの後、人工ピスタチオグローブが一般的になり、この地域で以前から知られている生産と利益に達しました。その後、ジロラモヴィッツィがc / da Cintiに建設した当時の郵便局長で電気通信大臣であったコロンナディチェザーロ公が委託したプラントを含め、他の多くの人々がそれに続きました。
この種は19世紀後半から特別な発達を遂げ、牧草地や未耕作地全体がピスタチオの木に変わり、栽培植物はこの地域の農業経済システム全体の支点となりました。
生産地域は石灰質の土壌と亜熱帯の半乾燥地中海性気候が特徴で、乾燥した期間が長く、秋と冬の期間は雨量が集中し、昼と夜の間にかなりの熱変動があります。
Gliimpianti、nelterritoriodovesicoltivailpistacchiodiRaffadali、sonoprevalentementeditipoartificiale:
テレビンス植物の植栽では、主に南部と石灰質起源の基質で、日光浴が特権的です。
テレビンスなどの乾燥度の高い条件に適した種の台木としての使用と選択、および南向きで日当たりの良い土壌の識別は、要因の組み合わせを決定します。高い油収率を得るために。この特徴は、果実の分化段階中に飽和脂肪酸のより多くの生産を誘発する暖かい環境温度によって支持されます。別の特徴は、サブアルカリ反応土壌がカルシウム、リン、カリウム、マグネシウムなどの主要元素のさまざまな吸収を決定するため、栽培土壌の土壌成分にリンクされた、甘くて心地よい、顕著なフレーバーです。ラファダリのピスタチオは、0.7%以上のパルミトレイン酸が存在する果物の脂肪酸の複雑なプロファイリングも行います。
植物の育種という形で地元の伝統と文化を尊重するピスタチオの木の栽培と世話における人間の知恵と文化。植物は地面にほとんど触れている忍び寄る枝で低く保たれます。この種の育種は、手作業で行われる収穫作業を容易にすることに加えて、一般的に均一な温度と熱条件から利益を得る房の段階的な熟成を回避します。
この何世紀にもわたる活動のおかげで、農民はこれらの変革の主役になりました。彼は環境の最適な特性と条件を把握することができ、独自の専門能力を獲得し、世界で独自の富と景観を作り出しました。
地元の伝統と文化を尊重し、環境の健康を尊重するピスタチオの木を育て、世話することにおける人間の知恵は、この製品にユニークな品質を提供することに調和して貢献しています。
今日もラファダリのピスタチオD.O.P.ピスタチオカール、ピスタチオアイスクリーム、アグリジェントのサンベネデティン修道女のクスクス、キューバイタ、ファヴァーラのイースターラムなど、アグリジェント県のシチリアと伝統的なスイーツを特徴付け、特徴付けています。ラファダリには、国民との成長が見られ、前回の版で見られたピスタチオに捧げられたパーティーもあります。
イタリア全土と海外から約2万人の存在。

第7条
コントロール
製品の製造仕様への適合性の制御は、技術規定に従って制御構造によって実行されます。登録の37(EU)番号1151/2012。この構造は、シチリアの実験動物予防研究所の指定公共機関です。ミリー "-Via G.Marinuzzi n。 3 –90129パレルモ-電話:091-6565328、ファックス:091-6565437、電子メール:サービス[email protected]

第8条。
包装と表示
ラファダリD.O.P.のピスタチオ消費のために解放できます:
殻をむいた、皮をむいた、または皮をむいた製品で、最終消費者向けではなく、現在の法律に準拠した生地および/またはその他の適切な素材の袋に入れて、重量25 kgまでの変形に使用する。
final最終消費者向けの殻をむいた、皮をむいた、または皮をむいた製品の場合、適切な透明なパッケージ、または規制に準拠して製品を見ることができる透明な窓付き
電流。
PDOのヨーロッパのグラフィックシンボルおよび後で説明するロゴに加えて、パックおよび/またはバッグは、他のいかなる記述からも明確で消えない、明確に区別可能な文字を持たなければなりません。
ラファダリD.O.Pの宗派ピスタチオ
さらに、現行法で要求される要素が表示されなければなりません。製品収集週の表示はオプションです。

RAFFADALI PISTACHIO D.O.P.の識別ロゴそれは長方形で構成されており、その中には、3つの楕円形の葉と4つのピスタチオが殻に入ったピスタチオ植物の小枝がグラフィック表示されています。長方形の下に大文字で書いてあります、gothammediumフォントPISTACHIO DI RAFFADALI D.O.P ..


ラファダリDOPのピスタチオ


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