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イタリアの代表的な製品:Galatina PDO New Potato

イタリアの代表的な製品:Galatina PDO New Potato

産地と歴史

宗派の承認:登録:23/09/2016

ガラチナの新じゃがいもPDOは、サレントの特徴的な「赤い地球」にその発展に相応しい環境で見られる貴重な園芸生産であるジーグリンデ品種のSolanum tuberosum種の塊茎です。
ガラティーナの新ポテトPDOの生産地域は、アクアリーカデルカーポ、アリステ、カサーラノ、カストリニャーノデルカーポ、ガラティーナ、ガラトーネ、ガリポリ、マティーノ、メリサノ、モルチャーノディレウカ、ナルディ、パラビタ、パトの自治体の行政区域で構成されていますレッチェ県、プーリア地方のプレシッチェ、ラカーレ、サルヴェ、サンニコラ、タビアーノ、ウジェント。

Galatina PDO New Potatoのサレントへの導入は、戦後にさかのぼります。この作物の領土における歴史的な存在は、製品の評判と認識されている特定の官能的品質が伝統的に関連づけられている明確な地理的場所を特定する名前Galatinaの帰属によって証明されています。

製造方法

通常春〜秋と見なされる作物への期待は、生産地域の遺伝的、農業技術的特徴、特定の農業土壌学的および気候条件によるものです。作物をホストしている土壌は、性質が砂質でリン、鉄、カリウムに富み、イオニア海岸に沿った帯全体に存在する全窒素に乏しい「赤い土地」であるシノピアによって特徴付けられます。これらの特定の赤い土の特性は、さまざまな季節の気温の傾向や毎日の照明期間など、それらが形成された気候条件の影響を受けます。ガラチナPDOニューポテトは、この特定の環境と正確な栽培期間において、種が開花を遅らせたり妨げたりすることを可能にする最良の発育条件を見つけて、塊茎をより早く、より早く生産できるようにします。土壌と土壌の農学的特性は、早生への特定の影響も決定し、塊茎が定期的に発達し、皮膚が成熟する間、その形を維持し、錆またはチョコレート色で滑らかで光沢のある外観を維持します。 Galatina PDO New Potatoの収集は、毎年3月の最初の10日間から6月30日までの間に行われます。収穫後、塊茎は洗浄できず、30日以上保管できません。

特徴

ガラチナの新じゃがいもPDOは、赤土での栽培に由来する土の残留物の存在により、チョコレートの錆びた色を帯びることがあり、剥がれやすいがひび割れのない、濃い黄色の皮が特徴です。肉はしっかりしていて黄色がかっています。形状は中型の細長いまたは楕円形です。

ガストロノミー

ガラチナPDOニューポテトは、涼しく乾燥した場所に保存されます。サラダを豊かにするためにスライスで理想的に準備される製品のキッチンでの無限の使用は、ボイル、フライ、ローストの両方で優れたサイドディッシュです。サレントでは、ジャガイモとムール貝を使ったパスタの非常においしい典型的な地域の準備で、パスタの味付けにも使用されます。

Galatina PDO New Potato

生産仕様-Galatina PDO New Potato

第1条
名前
原産地保護指定「新ジャガイモオブガラティーナ」は、この生産仕様で確立された条件と要件を満たす塊茎専用に予約されています。

第2条
製品の特徴
原産地表示の保護「Galatina New Potato」は、ツベリデラ種Solanum tuberosum、var。以下の技術で定義された領域で取得されたジークリンデ。 3。
消費用にリリースされたときの製品の特性は次のとおりです。

物理的
-表皮(樹皮または皮)、濃い黄色、明るい;また、赤い土での栽培に由来する土の残留物の存在により、「チョコレート」のさび色を帯びます。
-ロング-楕円形、中型。
-完全に区別されていない、剥がれやすい、亀裂のない皮;
-塊茎全体、発芽していない、形状が規則的で、奇形、風味、臭いがありません;
-乾燥塊茎、「緑化」、ひび割れ、へこみ、隙間、汚れ、病理学的変化がない。

化学
-低デンプン含有量(最大17%)および乾燥物質(最大21%);

第3条
生産地域
保護された原産地呼称「新ジャガイモオブガラティーナ」の生産地域は、レッチェ県の次の地方自治体の行政区域で構成されています。Acquaricadel Capo、Alliste、Casarano、Castrignano del Capo、Galatina、Galatone、Gallipoli、Matino、Melissano、Morciano Di Leuca、Nardò、Parabita、Patu、Presicce、Racale、Salve、Sannicola、Taviano、Ugento。

第4条
起源の証明
生産プロセスの各フェーズは、それぞれの入力と出力を文書化して監視する必要があります。このようにして、管理団体、生産者、栽培が行われている土地台帳の特別リストへの登録、無条件化、および生産量の管理構造へのタイムリーな宣言を通じて、トレーサビリティが保証されます製品の。関連リストに登録されているすべての自然人または法人は、生産仕様および関連する管理計画の規定に従って、管理機関による管理の対象となります。

第5条
取得方法
「ガラチナ新じゃがいも」の生産に向けられた土地の耕作の技術的条件は、その地域の伝統的な条件でなければならず、いずれの場合も、製品に特定の品質特性を与えるのに適しています。 2。

この目的のために、以下の栽培技術が確認されています。

文化的アプローチ。輪作は必須であり、小麦、穀物マメ科植物(ソラマメ、エンドウ豆)または園芸植物(ズッキーニ、ウイキョウ)を隔年で交替で行う必要があります。ただし、他のナス科(コショウ、トマト、茄子)の使用は、ジャガイモと一緒に輪転させたり、中間作物として使用することは禁止されています。

土壌の準備。 8月1日から9月30日までの期間、深耕を行った後、植物の直前で丁寧に精米します。

PLANTは、11月20日から2月末までの期間に実施する必要があります。認定種子塊茎の使用は必須です。使用する種塊茎の積荷に付随するタグを保管することは、生産者の義務です。種子の塊茎は、認定を受けていることに加えて、怪我やへこみ、長いスピンしたシュートがないものでなければなりません。
塊茎は完全に植えることも、切ることもできます。発芽前の塊茎の使用も許可されています。種子塊茎は、20-30 cmの列の距離に配置され、列の間に60〜80 cmの距離で配置されます。

受精計画は、土壌の物理的特性と栄養素中のそれらの栄養を考慮に入れます。主な主要栄養素に許容される最大量は次のとおりです。

窒素(N):土壌供給に関連する最大許容窒素投入量(N)は、170 Kg / haです。 60 Kg / haを超える窒素の予備播種は許可されていません。残りの窒素施肥は2つの介入に分けなければなりません:緊急事態の直後と結核の開始時です。

リン(P2O5):土壌養分との関係で、リン(P2O5)の最大許容寄与量は130 Kg / haです。

カリウム(K2O):土壌養分との関係で、カリウム(K2O)の最大許容寄与量は200 Kg / haに等しい。

リンとカリウムの被覆は許可されておらず、土壌を準備するときに、播種前のみに分布を制限しています。肥料の供給は許可されています。

クリプトゲーム、フィトファージおよび雑草の防除は、現在の規制に従って統合された害虫防除を使用して実施する必要があります。

灌漑。季節的灌漑量は2000 m3 / haを超えてはならず、最大10回の灌漑に分配されます。骨抜きの水は収穫の7日前に停止されます。

コレクションは3月の最初の10日間から始まり、6月30日を超えて延長することはできません。解剖化学物質の使用に頼ることは禁止されています。単位収量は最大400 q / haに達することができます。

製品の処理のすべての段階で、あざ、怪我、緑化現象を回避するために、すべての予防策を講じる必要があります。塊茎の洗浄は禁止されています。製品の保管期間は30日を超えることはできません。

第6条
環境とのリンク
「ガラティナ新じゃがいも」は、その独特の特徴がその目立った早さ、および一般に土の残留物で覆われた表皮を示すという特別な審美的特徴によるものであり、典型的な錆色を帯びます。
「ガラチナの新じゃがいも」の土の残留物は、栽培地域の土地の典型的な色を思い起こさせ、それらの存在は、収穫および選別作業の後、塊茎が処理されずに市場に出されるという事実に関連しています薄い肌にダメージを与える洗濯。
「ガラチナの新じゃがいも」に起因する別の特徴は、実質的に乾燥した含有量が低いことです。
通常は春から秋と見なされる作物の可能な限りの期待は、遺伝的および農業技術的な特性に加えて、とりわけ、特定の特定の農業土壌学的および気候条件によるものです。
作物をホストする土地の主な特徴は、実際には「赤い地球」によって表され、イオニア海岸に沿って走る帯全体に沿って存在し、この領域のみを特徴づけています。自然界では砂質であり、亜酸反応または中性に近いため、これらは、同化可能なリン、同化可能な鉄、および交換可能なカリウムが非常に豊富であり、有機物質に非常に恵まれており、総窒素が乏しい。赤い土壌は、それらの土壌の「帯状または気候土壌」の典型的な例を示します。つまり、その特性は、それらが形成された気候条件に強く影響されます。
さらに、「ガラティナニュージャガイモ」の栽培地は砂質であるため、これらの土地は熱くなりやすく、他の地域と比較して、栄養サイクルがすぐに始まり、その結果、成熟が早まります。砂質土壌の排水が容易なため、播種や収穫などのさまざまな栽培作業をより簡単に実行できます。その作業の適時性が「ガラティーナの新じゃがいも」の早期性に貢献しています。
最も寒い月(1月)の月間平均気温は9.50から10°Cの間で変動し、最も暖かい月(8月)は25.60から26°Cまで変動します。絶対最大値はまれに40°Cを超えません。さらに、強い気温の変化はありません(24時間での最高気温と最低気温の差)。
より具体的には、温度に関して、異なるフェノロジー相の発達のための最適な熱条件が完全に満たされています:
-万が一、土壌温度が3-4°C未満に下がらない場合、塊茎は栄養塊であり、種子塊茎の完全性を損なうことはありません。
温度が約8°Cに上昇すると、発芽が始まります。発芽はより高い温度で急速に進み、最適な温度は約15°Cです。高温はうっ滞または栄養ブロックを決定します。したがって、実際に起こるように、11月下旬から2月末までの期間に種子ジャガイモを植えることで、塊茎は、気温が上昇するまで、栄養失調の短い期間無傷で生き残ることができます。それは2月の終わりに向かって記録します-3月の初めは作物が急速に膨らんで出現することを可能にするようなものではありません。これは、特定されたエリアのエリアに近づくほど、より当てはまります。海によってもたらされる緩和効果のためにそこで発生する低い温度変化により、植栽の時間をさらに予測して、収穫期に進みます。
-塊茎分化は緊急事態の15〜20日後に始まります。塊茎形成時の温度が20°Cを超えると、生産量が減少する可能性があります。
-地上部の成長、および受精率と栽培技術(主に窒素施肥)は明らかに温度によって調整されます。この段階では、25〜27°Cを超えてはなりません。

毎日の照明期間(日長)との関連で作物の行動を参照すると、すべての点で長日種と見なされたジャガイモは、この環境とこの栽培期間で最高の発育条件を見つけます:特徴的な短いdiffotoperiod条件問題の環境では、実際には、種が開花を遅らせたり防止したりして、塊茎をより早く、より早く生産できるようにします。
作物をホストする土壌の農学上の特徴は、塊茎のいくつかの化学的-物理的特徴および周皮の熟度にも特定の影響を決定します。
耕作地の特性は、製品の乾燥含有量への直接的な影響にも起因している必要があります:塊茎は、実際には、砂質の性質と土壌の有機物含有量のおかげで、栽培サイクル中に障害物を見つけることができません彼らは彼らを歓迎し、彼らの開発の可能性を十分に表現し、かなりの量に達しています。
結果として、比重の値、したがって乾燥物質の値は結果的にはるかに低くなり、後者のパラメータは「ガラチナ新じゃがいも」の化学的特性の決定において重要であると考えられています。

耕作地全体を特徴づける砂質土壌では、塊茎は無秩序にその形状を維持して成長し、皮は成熟し、滑らかな明快な外観を維持できます。これは、赤いティピチェーレに対する耕作の影響により、典型的な「錆またはチョコレート色」を想定しています。この側面をさらに強調するには、特に消費者市場で高く評価されているように、製品のコレクションに塊茎と直接接触しない単純な機械的ツールが提供されている状況、さらにはジャガイモがそれらが収穫されるとすぐに、それらは塊茎の洗浄操作が先行または付随することなく、すぐにマーケティング操作に送られます。

典型的であると特定された生産地域全体における製品の質的特性の均一性は、作物の遺伝的特性と、さまざまな季節的および植物の発達段階を調整する栽培地域のレピスティックで再現不可能な農業気象条件との間の完全な統合に起因します。赤い地球でその最大の表現を見つける独特の土壌学、気候学、および農学の特徴は、この環境で栽培された「ガラティーナ新ジャガイモ」をヨーロッパのジャガイモパノラマのオリジナルで特別な特徴にします。
「ガラティーナの新じゃがいも」の紹介は、第二次世界大戦の直後の数年にさかのぼります。
ジャガイモが優れた官能的品質の保証として普遍的に認識されている名前、したがって明確に定義された場所-実際にはガラチナへの帰属とアプローチは、作物の領土における歴史的存在を証明しています。このレッチェの自治体での最初の拡散の後、それは何よりもイオニア海岸のすぐ近くの自治体に向かって移動しました。

経済-生産的側面
ジャガイモのそれは間違いなく、イオニアのサレンティーノ弧の沿岸帯に沿って位置するさまざまな自治体の農業と経済のバランスのための基本的な栽培を表しています。野菜の作物の中で、特にジャガイモではなく、ジャガイモに適しており、スイカ、コショウなどの地域全体で公平に表されているという選択は、好都合な土壌と気候条件によって表される具体的な生産能力に加えて、ジャガイモが他の野菜よりも比較的簡単な栽培技術、技術的手段と資本への取り組みの低さ。これらすべてに加えて、ジャガイモの栽培は、上記の他の種と比較して、オリーブの木の栽培と組み合わせて実施するのに非常に適していることを追加する必要があります。圧倒的多数の状況。この生産状況では、事前に(10月内に)木から直接オリーブを収集する習慣が何十年も広まっています。これにより、地面から収穫したオリーブよりもはるかに高品質のオイルを入手できる場合-後者の場合、土壌をより長期間保持することにより、確実に種子塊茎を受け入れる予定の土壌を前もって十分に準備しておくための最も効果的な手段です。塊茎の熟成の進行に対する、したがってそれらの収穫に対する早期播種の影響は完全に明らかであり、作物の早期性をさらに高めます。
「ガラティナ新じゃがいも」の市場は、中央ヨーロッパと北ヨーロッパの国々への輸出に完全に向けられています。国内市場に送られる量は完全に無視できます。特に、輸出はドイツの主要市場(輸出市場の80%以上)で主要かつ根本的な成功を収めています。ドイツは、他の品種で生産される他の品種のジャガイモと比較して常に最高の価格に達している国です。 70年代にレッチェの商工会議所によって推進されたイニシアチブに関連する文書、外国貿易研究所との協力により十分に証明され、交渉と生産者に請求される価格の透明性を高めることを目的とした南イタリアの地域:当局は、新しいジャガイモの生産に関心のあるすべての自治体の市長、主要なドイツ市場(ミュンヘン、ケルン、ハンブルク、フランクフルト)でのイタリアの新しいジャガイモの価格に、マーケティング期間全体にわたって毎日連絡を取りました。この国の主な市場では、「ガラチナ新じゃがいも」は、特定の美的、官能的、定性的特性のため、そしてこれらすべての市場で一定の期間(4月から)に最大の場所を見つけるという事実により、広く評価されています6月に)古い収穫からのジャガイモの在庫が使い果たされているか、枯渇に近づいており、新しい地元の製品はまだ利用できません。

第7条
コントロール
製品の仕様への適合性の制御は、Reg。(EU)no。37の条項37の規定に従って、制御構造によって実行されます。 1151/2012。この構造は、レッチェ商工会議所、産業、工芸、農業、ガリポリ通りに指定された公的機関です。 39-73100レッチェ-電話0832 68411;ファックス:0832 684260電子メール:[email protected];

第8条。
ラベリング
消費用にリリースされた「Galatina新じゃがいも」のパックは、カートン、キャンバス、ジュート、バートバッグ、および現在の法律で許可されているすべてのコンテナに、サイズが28〜40 mmまたは32〜65 mmの2つのクラスで分けられています。

パッケージに表示されるラベルには、次の情報が含まれています。
-ロゴと「Galatina new potato」という文言は、他のどの文言よりも優れた文字です。
-起源(生産および包装エリア);
-パッカーの名前、場所、会社名。
-原点での正味重量。
-口径;
-バッチ識別番号。
-収集の時刻とパッケージの日付。
-欧州連合のシンボル。

その他の情報は、特定のリーフレットまたはラベルに個別に追加できます。
-芸術で言及されている市町村の領域に含まれる分数、地域、または会社を指す表示。 3そして、保護された起源の名称を持つポテトが実際にそこから来る;
-ジャガイモの栄養価に関する情報。
-料理の使用に関する情報。
-推奨される保管方法に関する情報。

アートで言及されている宗派。 1この仕様で規定されている以外の資格の追加は禁止されています。
円形のロゴには波状の白いスペースが点在しています。緑の円の存在が特徴です-白い色の「D.O.P.新じゃがいも「-上部が黄色、下部が黄色-ガラチナ」の名前が「赤」で表示されています。

ロゴの上部、内側には次のものが表示されます。
-フォアグラウンドでは、活動中のジャガイモ植物のグラフィック表現で、葉の緑色が強調表示されています。背景は青色で、パタタノベラが育つ沿岸帯に沿ったイオニア海の色を思い起こさせます。

ロゴの下部には、次のものが表示されます。
フォアグラウンドでは、栽培環境の日当たりの良い性質だけでなく、皮膚や果肉の色を思い出させるために、黄色の塊茎の表現。一方、赤い背景は、生産地の典型的な色を思い出します。黄色と赤の組み合わせは、レッチェ県の紋章の色に戻ります。


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