情報

イタリアの代表的な製品:パンパトまたはパンペトディフェラーラPGI

イタリアの代表的な製品:パンパトまたはパンペトディフェラーラPGI

産地

地域:エミリアロマーニャ(フェラーラ県)
CE認証:2015

すでにコルテデッリエステンシで高く評価されていたパンパトオブフェラーラ/パンペトオブフェラーラは、枢機卿の頭飾りの形でモデル化されていなかったのです。 。この習慣とスパイスの存在から、デザートのレティモロジーと2つの宗派のパンパト/フェラーラのパンパト/フェラーラのパンパトも共存しているようです。

特徴

外観:ダークブラウン色、明るい、ダークチョコレートコーティング用。内面:茶色、ドライフルーツとよく分散した砂糖漬けのフルーツの存在。生地の一貫性:肺胞とコンパクト;カバーとドライフルーツの歯ごたえと生地の柔らかさは対照的です。香り:一見するとチョコレート、次に徐々にスパイス、特にナツメグとシナモンの砂糖漬けのトーストしたアーモンド。フレーバー:スパイスのわずかなヒントを含む最初のダークチョコレート。砂糖漬けのフルーツとトーストしたアーモンドの余地があります。ダークチョコレートとスパイス、特にナツメグとシナモンの決定的な最終的な風味。

Pampapato / Pampepato di Ferrara PGI

生産仕様-Pampapato / Pampepato di Ferrara PGI

第1条
1.宗派
«フェラーラのパンパト»/«フェラーラのパンパト
»
2.加盟国または第三国
イタリア
3.農産物または食料品の説明
3.1。製品タイプ
クラス2.3。ベーカリー、ペストリー、菓子、ビスケット製品
3.2。ポイント1の名前が適用される製品の説明
「パンパパートディフェラーラ」/「パンペパートディフェラーラ」は、小麦粉、砂糖漬けの果物、ドライフルーツ、砂糖、ココア、スパイスを加工し、さらにダークチョコレートをコーティングした焼き製品です。
現時点では
または、消費のためのリリースの「パンパトディフェラーラ」/「パンペパトディフェラーラ」には、次の特性があります。
体格的特徴:
形状:円形、いわゆる「キャップ」、平らな底面と凸面。
外形寸法:
-直径:3〜35 cm
-高さ:1.5〜8 cm;
重量:10 gから3 kg;
湿度:5〜35%。
官能的特徴:
外観:ダークブラウン色、明るい、ダークチョコレートコーティング用。
外観:茶色、ドライフルーツとよく分散した砂糖漬けのフルーツの存在。
生地の一貫性:肺胞とコンパクト。カバーとドライフルーツの歯ごたえと生地の柔らかさは対照的です。
ブーケ:一見するとチョコレート、次に徐々にスパイス、特にナツメグとシナモン、砂糖漬けのトーストしたアーモンド。
味わい:スパイスのわずかなヒントを含む最初のダークチョコレート。砂糖漬けのフルーツとトーストしたアーモンドの余地があります。ダークチョコレートとスパイス、特にナツメグとシナモンの決定的な最終的な風味。
3.3。飼料(動物性食品のみ)および原材料(加工品のみ)
「パンパトディフェラーラ」/「パンペパトディフェラーラ」の伝統的なレシピでは、次の成分を使用しています。
生地の材料(調理前の生地100 kgを表す用量):
-小麦粉タイプ«0»
:35 Kg、+ / – 5 Kg、
-砂糖漬けの果物:
オレンジ、レモン、シーダーの砂糖漬けの皮、個別に、または割合を変えて25 Kg、+ / – 5 Kgで一緒に使用
-ドライフルーツ:皮付きの甘いトーストアーモンド、15 kg、+ / – 8 kg、
-キャスターシュガー:15 Kg、+ / – 5 Kg、
-苦いココアパウダー(22-24%ココアバター):10 Kg、+ / – 5 Kg、
-ナツメグとシナモンを含むスパイス:150 g +/– 50 g、
-膨張剤:味わうために、
-水:味わう
生地のオプションの成分は次のとおりです。
-ワイルドフラワーハニー:生地全体の最大5 kgの量で、砂糖を部分的に交換して、
-ヘーゼルナッツ:トーストしたヘーゼルナッツ。生地の総量に対して5〜8 kgの量で、アーモンドのお菓子に加えて。
コーティング材料(調理前の生地100 kgを表す用量):
エキストラダークチョコレート(最低ココア54%):
12 kg、+ / – 2 kg。製品には染料や防腐剤は含まれていません。
3.4。定義された地理的領域で行われる必要がある生産の特定のステップ
ポイント4で言及されている地理的領域で行われる必要がある生産の特定の段階は次のとおりです。
砂糖の準備、均一な生地が得られるまでの材料の処理、小分け、成形、調理、熟成、そして最後にカバーするための準備作業
チョコレートで製品を調理する
余分に溶けたダークサイド。
3.5。スライス、グレーティング、パッケージなどに関する特定のルール登録名が参照する製品の
チョコレートカバーの固化が完了した後、製品は製造現場内でパッケージ化されます。これは、「パンパトディフェラーラ」/「パンペパトディフェラーラ」を後で操作しても、製品の表面の見事な外観が変化しないようにするためです。 、カバーチョコレートとカカオバターの溶けを出現させます。
パッケージは、セロハン、アルミニウム、またはその他の食品素材の少なくとも1つの密封された保護ケースで構成されており、そこにパッケージを含む2番目の外部ラッピングを追加できます。この場合、製品は最初の密封された保護ラッパーに包まれた状態で転送され、それが取り外されてはならないことを条件として、パッケージングの完了時に(2番目のラッパーへの挿入)製造現場の外でも開始できます。
3.6。登録名が言及する製品のラベル付けに関する特定の規則パッケージには、«Pampapato di Ferrara»/«Pampepato di Ferrara»および«地理的表示の文字を含める必要があります
保護されている»完全またはイニシャル(PGI)、および以下の追加情報:
-連合のシンボル、
-名前または会社名、製造元および/または包装会社の住所、
-保護された地理的表示と不可分に組み合わせて使用​​される製品のグラフィックシンボル。
明示的に規定されていない資格の追加は禁止されています。
ただし、プライベートブランドを指す表示の使用は許可されます。ただし、これらが称賛に値する意味を持たないか、消費者を誤解させるようなものである場合、ならびにEU、国または地域の法律によって許可され、その他の真実で文書化可能な参照この懲戒の目的および内容と矛盾しないこと。
製品のグラフィックシンボルは次のとおりです。

4.地理的エリアの簡潔な定義
「パンパト・ディ・フェラーラ」/「パンペパト・ディ・フェラーラ」の生産地域は、フェラーラ県の全領土で表されます。
5.地理的領域とリンクする
最も認定された地元の書誌によると、「パンパトディフェラーラ」/「パンペパトディフェラーラ」の起源は16世紀にまでさかのぼり、コーパスドミニディフェラーラの修道女修道院の修道院に関連付けられているようです。ここでは、16世紀頃、修道女たちはクリスマス休暇中に高位聖職者へのオマージュとして送られるスパイスの効いたパンを準備し始めました。
さらに、常にコルテデグリエステンシのフェラーラエリアでは、「パンパトディフェラーラ」/「パンペパトディフェラーラ」が知られており、独自のスパイスベースのパンに似た豪華な甘い高貴な宴会の最後に仕える習慣があったため、高く評価されていました。
「パンパパートディフェラーラ」/「パンペパートディフェラーラ」は、豊かなデザートであり、教皇にふさわしいと考えられていました。そのため、聖職者やフェラーラの貴族から贈り物として提供されたのです。枢機卿。デザートの語源と2つの宗派「パンパトディフェラーラ」/「パンペパトディフェラーラ」の共存も、この習慣とスパイスの存在に由来しています。
「パンパパートディフェラーラ」/「パンペパートディフェラーラ」は、その形状と、生地とカバーとスパイスの両方に使用される原料としてのココアの使用に関連して、常に高い評価を得てきました。
「パンパパトディフェラーラ」/「パンペパトディフェラーラ」の評判が最近に拡大したのは、1500年にはまだ知られていないこのチョコレートパンをカバーして古代のレシピを完成させたパティシエが1902年にフェラーラに研究所を設立したためです。市内の歴史的中心部にあるペストリーショップ。それは大成功で、他のパン屋や菓子工房でも準備が始まり、「パンパパトディフェラーラ」/「パンペパトディフェラーラ」はフェラーラの甘いシンボルになりました。
スパイスの存在とエクストラダークチョコレートのカバーは、このスイートの味と香りを特徴づけ、食材の豊かさと風味の豪華さのために他のスパイスの効いたパンから際立っています。
今日、「パンパトディフェラーラ」/「パンペパトディフェラーラ」は、美食学の文献に広く普及し、イタリアと海外の両方でこの名前で販売されています。ツーリングガイド「チョコレートイタリア」(2004年)およびガイド「典型的なイタリア製品」(2005年)はすべての人に適用されます。
「Pampapato di Ferrara」/「Pampepato di Ferrara」は、フェラーラの甘いシンボルと見なすことができ、多くの重要なイベントで活躍しています。 2002年に共和国の日中にオランダのイタリア大使館が推進したイニシアチブを思い出します。この大使はフェラーラ県をイタリアの精神の証言として選び、「Pampapato di Ferrara」/「Pampepatodi Ferrara」は伝統的なスイーツのなかで際立っており、イタリアの外交客で賑わうゲストからも高く評価されました。