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イタリアの代表的な製品:Oliva di Gaeta DOP

イタリアの代表的な製品:Oliva di Gaeta DOP


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産地

原産地表示が保護されたオリーブの栽培と生産の分野「Oliva diGaeta」には、ラツィオ州とカンパニア州の次の地域が含まれます。
ラティーナ県:バッシアーノ、カンポディメーレ、カステルフォルテ、コリ、フォンディ、フォルミア、ガエータ、イトリ、レノーラ、マエンツァ、ミントゥルノ、モンテビアジオ、ノルマ、プリヴェルノ、プロセッディ、ロッカコルガ、ロッカカッシマデロッカセッカの自治体の行政区域、Sermoneta、Sezze、Sonnino、Sperlonga、Spigno Saturnia、SS。コスマとダミアーノ、テッラチーナ、チステルナディラティーナの自治体の領土の一部。チステルナディラティーナの自治体に関しては、生産地域の下限はローマ-ナポリの鉄道線のレイアウトと一致しています。
フロジノーネ県:Amaseno、Ausonia、Castelnuovo Parano、Coreno Ausonio、Esperia、Picoの自治体の行政区域全体。
ローマ県:カステルマダマ、カステルS.ピエトロ、パレストリーナ、ラビコ、ヴァルモントーネ、アルテナ、サングレゴリオダサッソラ、カザペ、ポリ、チボリの自治体の行政区域全体。
カセルタ州:セッサアウランカとチェッロレの自治体の行政区域全体。

特徴

「オリバディガエータ」の独特の特徴は次のとおりです。
-ネットと完全なコアからの分離を伴う軟質パルプの一貫性;
-わずかに苦い、酢酸および/または乳酸風味で、他のテーブルオリーブ品種とは異なります。
-濃いピンクから紫色までの肌色。
-味と香りの完璧なバランス。

ガエータのPGIオリーブ

生産仕様-Oliva di Gaeta DOP

第1条
名前
原産地保護指定「オリバディガエータ」は、この生産仕様で定められた条件と要件を満たす黒色タイプのオリーブの木「イトラナ」(別名ガエタナ)に由来するダメンサオリーブ専用に予約されています。

第2条
製品説明
「Gaeta olive」は、消費のために解放されると、次の特性に応答する必要があります。
-形状:回転楕円体。
-口径:最小12 mm;
-果物のN°/ Kg:410以下;
-色:濃いピンクから紫まで。
-パルプ/石の比率:3以上
-総ポリフェノール:12 mg / kg以上;
-総トコフェロール:42 mg / kg以上。

さらに、パルプは存在する必要があります:ネットからの分離と完全なコア、ソフトなコンシステンシー、典型的なフレーバー、わずかに苦い、酢酸および/または乳酸、濃いピンクから紫色。
パルプの変質の有無にかかわらずフィルムの欠陥、しわ、茎の存在、クリプトガムや昆虫への損傷などのドループの欠陥は、最終製品の最大サイズの6%で許容されます。

第3条
生産地域の地理的境界
原産地表示が保護されたオリーブの栽培と生産の分野「Oliva diGaeta」には、ラツィオ州とカンパニア州の次の地域が含まれます。

ラティーナ県:バッシアーノ、カンポディメレ、カステルフォルテ、コリ、フォンディ、フォルミア、ガエータ、イトリ、レノーラ、マエンツァ、ミントゥルノ、モンテピエトロ、パレストリーナ、ラビコ、ヴァルモントーネ、アルテナ、サングレゴリオダサッソラの自治体の行政区域全体カサペ、ポリ、チボリ。
カセルタ州:セッサアウランカとチェッロレの自治体の行政区域全体。

第4条
原産地証明
生産プロセスの各フェーズは、それぞれの入力と出力を文書化することによって監視されます。
このようにして、栽培が行われている地籍の小包の検査機関であるカルチベーターが管理する特別なリストへの登録、トランスフォーマーとデパッケージャー、および生産量の制御構造へのタイムリーな宣言を通じて、トレーサビリティが保証されます製品のトレーサビリティ。関連リストに登録されているすべての自然人または法人は、生産仕様および関連する管理計画の規定に従って、管理機関による管理の対象となります。

第5条
入手方法
「オリーブのガエタ」を入手する方法は、アート3で言及されている地域で伝統的に行われている慣行に基づいています。これは、次のフェーズで構成されます。
5.1原材料:
原産地指定が保護された「オリバディガエータ」は、オリーブ品種「イトラナ」(別名ガエタナ)の果実からのみ得られます。遺伝子組み換え「イトラナ」植物の使用は許可されていません。 「Oliva di Gaeta」の生産のために、赤の外果皮および/または果肉の「血液」の欠如を伴う、未熟で柔らかな群れを生み出す多くのオリーブを割り当てることは禁止されています
5.2栽培技術:
「オリバディガエータ」の生産に向けられた青果の起源である「イトラナ」品種(ガエターナとも呼ばれます)のオリーブの主な技術的文化的条件は、典型的には隔年のサイクルカルチャーの条件です。
植物育種の形態は、「多円錐花瓶」に起因するボリュームのあるものです。
新しく植えられたオリーブ畑では、モノコノ、溶けた、遊離モノコールなどの他の形態の農業も許可されています。
新しい植物の対象が他の既存の植物と同じ形で育てられているならば、既存のオリーブ畑を再成長させることができます。
オリーブ畑の栽培は、良質で合理的な農業技術の一般原則に基づいている必要があります。施肥、除草、植物保護の農業的慣行に関しては、これらは現在の規制に準拠して実施する必要があります。
保護された原産地呼称を持つ「オリバディガエータ」の生産に向けられた垂木は、完全な成熟の段階で収穫する必要があります。成熟期は、外果皮が黒くて明るく、局所的に「布」と呼ばれるプルノーズベールで覆われている場合です。果肉は果実の周囲から白から濃い赤(血色)に変わります。
栽培サイクルのどの段階においても、植物に対して成熟および/またはカスコール作用をする製品を使用することは禁止されています。
ホルモンが植物由来であろうと合成由来であろうと、ホルモンの使用は禁止されています。
植物からの製品の収集は、手作業(つまみ)または他の形態の収穫物を使用して実行する必要があります。ただし、使用する方法が、水果や植物に損傷を与えない方法である場合に限ります。
オリーブの収穫期は、植物によってもたらされた果樹の少なくとも60%が上記の成熟期を示すときに始まります。
収集後、ドレープは、空気循環を可能にするための適切な開口部または亀裂が設けられた不活性コンテナに保管して輸送する必要があります。いずれの場合でも、そこに含まれる製品層は高さ25 cmを超えることはできません。いかなる種類のバッグまたは密封されたコンテナでのドレープの輸送および保管は禁止されています。
「ガエタオリーブ」の加工に使用するオリーブの量は、オリーブ畑1ヘクタールあたり7.0トンを超えてはいけません。収集された製品は、小さすぎる(サイズが13 mm未満の)玉虫を排除する目的でキャリブレーションが行われ、手作業で選別され、寄生虫に襲われ、輸送中に霜によって損傷を受けた、十分に熟していないオリーブが取り除かれます。

5.3「Oleta di Gaeta」の処理方法:
収集から24時間以内に "Oliva di Gaeta"保護指定原産地宛のオリーブのバッチは、 "Itranaシステム"に従って処理プロセスに送る必要があります。

このシステムは、塩および/または合成酸性化物質の即時添加を除いて、乳酸発酵の自然な開始を提供します。この目的のために、ドルーペは食物用の容器に入れられ、その後、ドルーペ自体が完全に水没するまで飲料水で満たされます。
pHが4.5以下になる発酵プロセスの自然な開始と発展を可能にするために、製品をこの状態に保つ必要があります。
続いて、調理用塩(塩化ナトリウム)を、新鮮な状態のドレープ100kgごとに塩7.0kgを超えない量で調整液に添加して、ブラインを得る。
分離した酸性化剤を添加してpHの低下を促進または誘発することは、変換プロセスのどの段階でも絶対に禁止されています。その傾向は、自然な乳酸発酵にのみ起因するはずです。
ブラインは、明るいほのかな赤い色、軽い酢酸のヒントを伴う乳酸臭、澄んだ液体状態、4.5以下のpHなどの特性を備えている必要があります。
塩漬けから少なくとも5か月経過すると、オリーブは梱包され、保護された原産地呼称 "Oliva di Gaeta"とともにテーブルオリーブとして消費するために送られます。
包装する前に、塩水を適切にろ過し、必要に応じて塩分を修正して、pHを4.5以下の値に戻す必要があります。
製品の貯蔵寿命を促進および延長するために、包装時に、酸性化および/または防腐剤、L-アスコルビン酸およびクエン酸の使用が許可されています。
塩水殺菌は許可されます。
オリーブの低温殺菌は固く禁じられています。

Art.6-環境とのつながり
「オリバディガエータ」の独特の特徴は次のとおりです。
-ネットと完全なコアからの分離を伴う軟質パルプの一貫性;
-他のテーブルオリーブの品種とは区別される、わずかに苦い、酢酸および/または乳酸味;
-濃いピンクから紫色までの肌色。
-味と香りの完璧なバランス。
-他の漬けオリーブに比べてポリフェノールと総トコフェロールの量が多い;
-他の漬けオリーブにはない、アセテート型のアルファ-トコフェロールの存在。
他の分野で得られた他の類似製品には見られない前述の化学的官能特性が、製品に「オリバディガエータ」という特定の名前を付けて市場でユニークなアイデンティティを与えることが証明されています。
これらの独占的な品質は、他の場所ではそれほど強い拡散を示さない「Itrana」品種(別名Gaetana)に加えて、基本的に環境要因(気候、土壌)にリンクされており、芸術に従って周辺栽培地域の土壌条件に完全に適応します。上記3。
地中海のタイプであるDOPの影響を受ける地域の気候は、栽培品種の気候のニーズに最適に対応しています。実際には、次の特徴があります。暑くて乾燥した夏、寒い、氷点下、雨の多い冬最低10°Cから最高17°Cの範囲の平均年間気温から、最も寒い月の最低の平均は最低1.8°Cから最高7°Cの範囲です。沿岸帯の平均年間降水量は約700-800mmで、内陸部に向かって増加する傾向があり、平均年間降水量は12001500mmです。

特に沿岸地域では、一般に、1から5か月(4月から8月)の2か月の亜変量を伴う、激しい乾燥状態が長く続きます。
ティブルティーニ、プレネスティニ、レピニ、オーソニ、アウルンチ山脈の地形システムに接続された、栽培地域の石灰質の土壌は、火山起源の中火山物質とよく混合されており、有機物が豊富で、粘土の割合が低い。この土壌構造は、水の完全な排水に加えて、太陽熱の吸収と維持を確実にします。
原産地保護指定地域「オリバディガエータ」では、オリーブの栽培は、何世紀にもわたって領土の発展に影響を与えてきた地元の社会構造と深く関連しており、その結果、主に地域の経済に影響を与え、主にこの地域の経済に影響を与えてきました「イトラナ」品種(ガエタナとも呼ばれます)の栽培と、独自の高品質のオイルとオリーブの生産について。
ガエータ公国にまでさかのぼる数々の痕跡から、テーブルオリーブ(黒)の生産と取引に関して、この公国によって管理された領域が同名のオリーブの起源の発祥地であることは明らかです。
歴史的には、オリバディガエータの名称は、同名の公国に属していたことから、原産地の名前と、ブラックオリーブの消費のための主要な市場の船の出港地にさかのぼることができます。それ以来、「オリバディガエータ」という名前は、特定のローカル処理システムに従って得られた黒いイトラナテーブルオリーブを示すために、トレーダーやプロデューサーによって使用されてきました。歴史的な観点から見ると、製品とテリトリーの間のリンクは、多数の記録的な証拠によって証明されています。
黒いテーブルオリーブの処理方法に関連する多くの歴史的参考文献もあります。
保護された原産地呼称「オリバディガエータ」の栽培地域におけるこれらの環境的および人的要因は、製品の官能的および定性的特性に独特の影響を与えます。
"Oliva di Gaeta"という名前は、請求書、ラベル、広告資料、出版物に示されているように、数十年にわたって統合されてきました。

第7条
コントロール
仕様への準拠の検証は、第37条の規定に従って行われます。
Reg(UE)のn。 1151/2012。この構造は、コントロールボディCertiquality S.r.lです。 、本社はVia G. Giardino n。 4、20123 Milan、tel。 02-8069171、ファックス02-86465295、e-mailcertiquality @ certiquality.it。

第8条。
ラベリング
保護された原産地呼称 "Oliva di Gaeta"で消費するためにリリースされた製品は、パッケージ化できます。
-最大容量25リットルの食品用容器入り。このタイプのパッケージの場合、パッケージの日付は、マークが付けられ、明確に表示され、消えない文字でコンテナに表示される必要があります。
-最大容量4リットルまでの透明なガラス容器;
-最大容量4リットルの使い捨てプラスチック容器に入っています。
「オリバディガエータ」D.O.P.製品は、D.O.P。製造を識別するヨーロッパのグラフィックシンボルに加えて、ラベルに明確で判読可能な印刷を付ける必要があります。法的要件に対応する情報、以下の追加情報:
-"Oliva di Gaeta"の後に頭字語DOP(Protected Designation of Origin)が続く。
-製造会社の名前、会社名、住所。
-イトラナオリーブの特徴的な形状と葉柄を合わせた製品ロゴ。少なくとも1 ptの厚さの白い境界線で囲まれています。オリーブの内側には、「OLIVE GAETA-DOP」という名前と枝に2つの葉があります。オリーブの木。
4色プロセスで表される色の参照は次のとおりです。
紫色のオリーブの形:C5%M25%Y29%K1%からC52%M75%Y30%K17%。
白いエッジ:C0%M0%Y0%K0%;
「OLIVA di GAETA」と「DOP」という言葉は黄色です:C0%M0%Y100%K0%。
葉柄は黒です:C0%M0%Y0%K100%。
葉柄の基部は、C37%M28%Y72%K21%からC52%M75%Y30%K17%の範囲です。

明示的に規定されていない資格の追加は禁止されています。ただし、プライベートブランドを指す表示は、称賛を意味するものではない、または消費者を誤解させるようなものである場合、製品の製造元である会社の名前の表示、その他の真実の参照およびEU、国または地域の法律で許可されており、この仕様の目的および内容と矛盾しない文書。
「オリバディガエータ」という名称は翻訳できません。


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コメント:

  1. Dazuru

    それは私には、あなたは正しいようです

  2. Melabar

    まだ笑っている!

  3. Grafere

    つまり、あなたは間違いを許します。私は自分の立場を守ることができます。 PMで私に書いてください。

  4. Grogis

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