情報

イタリアの代表的な製品:Maccheroncini di Campofilone PGI

イタリアの代表的な製品:Maccheroncini di Campofilone PGI

産地

CE認定:2013年11月

産地:フェルモ県(マルシェ)のカンポフィノーネ。

特徴

Maccheroncini di Campofiloneは、典型的なイタリア料理の卵のパスタです。シートの特徴的な薄さ(0.3〜0.7 mm)とカット(0.8〜1.2 mm)により、官能的な特徴を持つユニークな製品です。

Maccheroncini di Campofilone PGI(写真www.territori.coop.it)

生産仕様-Maccheroncini di Campofilone IGP

第1条
(名前)
保護された地理的表示Maccheroncini di Campofiloneは、この製造仕様によって確立された条件と要件を満たすパスタのために予約されています。

第2条
(製品説明)
保護された地理的表示Maccheroncini di Campofiloneは、消費のためにリリースされると、100 gの完成品に対して次の物理的および化学的特性を示します。
長さ:35から60 cm;
幅:0.80から1.20 mm;
厚さ:0.3から0.7 mm;
乾物100部あたりタンパク質(窒素x 5.70)最小12.50。

第3条
(地理的範囲の区切り)
Maccheroncini di Campofiloneで保護された地理的表示の生産地域は、マルケ州フェルモ県にあるCampofiloneの自治体の行政区域に限定されています。

第4条
(原産地証明)
生産プロセスの各フェーズは、それぞれの入力と出力を文書化することによって監視されます。このようにして、生産者/梱包業者の制御構造によって管理される特定のリストへの登録、および原材料の量と生産および包装された量の制御構造へのタイムリーな宣言を通じて、トレーサビリティが保証されます製品のトレーサビリティ。
関連リストに登録されているすべての自然人または法人は、生産仕様および関連する管理計画の規定に従って、管理機関による管理の対象となります。

第5条
(商品の入手方法)
Maccheroncini di Campofilone PGIは、新鮮な卵とデュラム小麦のセモリナ粉またはダブルゼロソフト小麦粉の混合物から得られます。いずれの場合も、水の追加は禁止されています。 GMOを含む原材料の使用は許可されていません。 IGP Maccheroncini di Campofiloneの製造に使用される原材料は、100グラムの製品に対して次の品質特性を示す必要があります。
卵:NO GMOシリアルのみを給餌した放し飼いの雌鶏から入手する必要があり、合成色素を含んではなりません。彼らはまた持っている必要があります:
タンパク質は10〜12 g;
脂肪9 g;
ベータカロチン最大33 ppm;
乾燥残留物はs.s.で最低20%
デュラム小麦粉:
タンパク質分。 (窒素x 5.70)s.sの100部あたり12.50;
ダブルゼロ小麦粉
タンパク質分。 (窒素x 5.70)s.sの100部あたり10.00;
生地、新鮮な卵、デュラム小麦のセモリナ粉、またはダブルゼロのソフト小麦粉を使用します。
全卵を使用する場合、またはパーセンテージ(Quid)で表すと、1 kgのデュラム小麦セモリナ粉またはダブルゼロソフト小麦粉に使用される卵の量は、最小7から最大10まで変化します。最小33%に相当します。
このようにして得られた生地を手で剥がすか、ブロンズで押し出し、シートの厚さが0.3〜0.7 mmになるまでローラーで剥がします。続いて、本明細書の第2条に記載されている物理的特性を付与するために切断が行われる。
このようにカットされたカンポフィローネマカロニは、幅22〜26 cm、長さ32〜35 cmの白いフード紙の上に置かれます。このようにして得られた、新鮮な製品を含むシートの重量は、それぞれ155〜175 gであり、従来の方法で4つの側面で折り畳まれて、製品の流出を防ぎ、特別なフレームにきちんと保管されます。
乾燥プロセスの最後に、シートは第8条に記載されているパッケージに挿入されます。この操作は、生産プラントでのみ行われ、輸送および保管段階で製品を適切に保護するために必要です。繊細で非常に壊れやすい。実際、Campofilone Macaroniが適切な保護なしで輸送された場合、パスタが壊れる影響を受け、その結果、この製品仕様の第2条に記載されている典型的な物理的特性が失われ、すでに視覚的な認識に役立ちます。製品自体の。
さらに、カンポフィロンの典型的なパッケージは、金種の対象となる製品の独特の機能を果たします。実際、Maccheroncini di Campofiloneは、最終消費者にも、それらを特徴付け、同様の製品と決定的に区別するのに役立つパッケージの種類について視覚的に認識できます。最後に、次の第8条に詳述されているように、ラベル付けに必要なすべての要素が商標を含めて貼付されるのはパッケージ自体です。

第6条
(環境とのつながりを証明する要素)
Maccheroncini di Campofiloneは、シートの薄さと非常に細かいカットにより、他のパスタ製品とは明確に区別されます。これらの特性により、沸騰した水またはソースで直接煮る必要がなく、調理時間は1/2分の非常に短い時間になります。
カンポフィローネマカロニの独自性を示すもう1つの基本的な特徴は、生地に使用される卵の割合です。実際、他のタイプのパスタで使用されているものよりもかなり高いです。この割合と遅い乾燥プロセスにより、製品の非常に高い収量が決まります。実際、一般的なパスタ250 gは2つの大きな部分に相当し、4つの部分は同じ量のCampofilone Maccheronciniから得られます。 Maccheroncini di Campofiloneのこの生産能力は、結果として、他のタイプのパスタと比較して、より多くの調味料を保持するパスタの吸収能力を決定します。
Maccheroncini di Campofiloneの価値は、何年にもわたって加工技術を変えずに維持し、その単純で特定の組成、特定の種類の乾燥を変えずに維持していること、そしてそれが必要な製品であるという事実にあります。その実現、特定のスキルと経験、歩留まり、味、軽さと調理のしやすさの点で品質のあるパスタになる特徴。
カンポフィローネマカロニについて話すことは、カンポフィローネの領土の文化の最も信頼できる表現について話すことを意味します。このパスタの職人の生産は、代々受け継がれた中世の村、カンポフィローネの人気の伝統の現れです。
特に、年間を通じて常に利用できるとは限らず、鶏の生物学的サイクルに依存する卵は、家でパスタを作り始め、最初は新鮮で、次に何を実現するかを知るカンポフィローネの棒の創意工夫と想像力を刺激しました。それは乾燥プロセスになります。乾いたパスタは、食器棚に保管されていて、年間を通じて消費できるため、実際は新鮮なパスタよりも安価でした。しかし、カットの粗さには欠点がありました。乾燥プロセスの空気がパスタを湾曲させ、パスタがいくつかの場所で壊れ、全体を味わうことができませんでした。その後、機知に富んだ主婦が「パンネラ」を非常に細い糸に切り始めました。それは空気の作用の下で壊れることはなく、消費されるまで無傷のままでした。
マッケロンチーニディカンポフィローネの芸術は、キッチンと職人のワークショップで生まれました。それ以来、これらの非常に細い金色のベールの糸は特に重要であり、卓越した料理を表す「毎日」の料理から離れています。お祝いディナーでの女主人のスキルのシンボル。当初は主な休日にのみ味わわれ、輝かしい友人に贈る名誉ある贈り物でした。
600年にわたって維持されてきた伝統とスキルにより、家族経営のビジネスが生まれ、カンポフィローネが世界中で知られるようになりました。
すでに1400年代には美味しい料理と見なされ、カンポフィローネ修道院の通信で言及されていました。トレント評議会の一部の文書や、一部の高貴な家のレシピ本でも報告されています。
しかし、1900年の初めに、カンポフィローネで一部の主婦や旅館主がMaccheronciniを味わい始めました。その名前はMaccheroni、パスタを識別するために使用される一般的な用語、長く細い糸の特徴的な形状、したがってMaccheronciniに由来しています。
イタリアツーリングクラブ編1931年の最初のイタリア料理ガイドで、Maccheroncini di Campofiloneはフェルモ県にある中世の村の典型的な産物として引用されており、そのため料理の名物とその国との間に強いつながりがあることを記録しています。原点。
この特徴付けは第二次大戦後の期間にさらに強化され、1960年にカンポフィローネマカロニの生産とマーケティングを目的とした「ネロスピノシ」職人ワークショップが開始されました。 1965年、職人の会社 "Alimentari Valdaso"の市場参入により、カンポフィローネの代表的な製品の生産と普及がさらに増加し​​ました。
同じ年に、ライセンスは「ファイブガールズレストラン」に発行され、それ以来、カンポフィロの伝統に向けられた注意と尊敬が常に特徴となっています。
カンポフィローネの美食の名物を味わうために見逃せない機会の1つはフェスティバルです。このフェスティバルの誕生は1964年にさかのぼり、それ以来毎年8月の最初の10日間の3日間で行われます。
マッケロンチーニディカンポフィローネの全国フェスティバルを見逃すことはないが、その日は重要な会議や約束も延期されたと言われている。この機会に何千人もの観光客がピチェノ地区にまだ到着します。その際、カンポフィローネフェスティバルの成功と、マッケロンチーニディカンポフィローネの評判を証明するために、約20,000分のパスタが提供されます。
それ以来、カンポフィローネのパスタメーカーは国内および国際的な名声の賞と賞を獲得しており、カンポフィローネの村はその評判とその名前をこの真の料理の繊細さと密接に結びつけ、非常に人材の多い生産地区の誕生を決定していることを確認しています。パスタの生産に特化。
Maccheroncini di Campofiloneは、ヨーロッパ、アメリカ、カナダ、アラブ、アジアなど、時間の経過とともに最も関連性の高い市場に参入しています。今日、この食品は世界で最も重要な食卓を征服しており、生産者は東京、ニューヨーク、ロンドンなど、Made in Italyのおいしい宝石の中で最高の国際的なデリカテッセンでMaccheroncini di Campofiloneを自慢しています。

第7条
(コントロール)
製品の仕様への適合性の管理は、EC規則no。10および11の規定に従って行われます。 510/06公的管轄当局、アッサム-オージモ(AN)にあるマルケのアグロフードセクターサービス庁、デルインダストリア経由1-60027オージモ。電話:071-8081;ファックス:071-85979;電子メール:[email protected]

第8条。
(梱包とラベリング)
Maccheroncini di Campofilone I.G.P.上記の記事5で説明したように、Campofilone Maccheronciniが置かれている白い食品紙のシートが入っている、食品収縮フィルムで包まれている可能性のある食品段ボール箱。各カートンには、250 g(2枚に相当)または500 g(4枚に相当)または1000 g(8枚に相当)の正味製品が入っています。上記の第5条に記載されているように、カンポフィローネマッケロンチーニを食品グレードの収縮フィルムで包んだ、またはビニール袋に入れた白いフードペーパーのシートが入った、集団ケータリング用の段ボールパック。上記の第5条に記載されているように、すでに食品収縮フィルムで包まれたCampofilone Maccheronciniが置かれた白い食品紙のシートを硬い段ボールの背景に含むストローとより糸のパック。このようにして得られたパッケージは、ラベルがダブルノットで取り付けられているひもで閉じられ、次に2つの糸が会社のロゴが貼られているラッカーワックスでシールされます。このタイプのパッケージは、500 g(4シートに相当)または1000 g(8シートに相当)の正味製品です。
各ケースまたはラベルには、パッケージに貼付するために、法的要件に対応する情報に加えて、次の追加の表示が明確で判読可能な印刷文字で印刷されます。Regが要求する保護された地理的表示のコミュニティグラフィックシンボル。 CE n。 1898/2006「Maccheroncini di Campofilone Protected Geographical Indication」の横。名称Maccheroncini di Campofiloneの最小の高さは5 mmでなければなりません。
明示的に規定されていない資格の追加は禁止されています。ただし、プライベートブランドを指す表示の使用は、これらが称賛に値する意味を持たないか、または消費者を誤解させるようなものである場合を除き、許可されています。
「Maccheroncini di Campofilone」という名称は翻訳できません。


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