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イタリアの代表的な製品:Farro della Garfagnana PGI

イタリアの代表的な製品:Farro della Garfagnana PGI

産地

CE承認:EC Reg。N.1263 / 96

このスペルは、トスカーナの北西にあるガルファニャーナで栽培されています(ルッカ出身)。

Garfagnana IGPスペル

Farro della Garfagnana PGIの栽培と特性

それは種Triticum dicoccum Schrank(小麦をまとった)の地元の人口によって生産されます。これは、紀元前7千年紀にすでに栽培されており、今日に至るまでの最古の穀物です。メソポタミア、シリア、エジプト、パレスチナで。ガルファニャーナでは、つづりの栽培が中断されることはありません。
スペルドは、ポレンタやフォカッチャを作るために小麦粉を使用したラテン人の食事の基礎でした。新しい小麦品種の出現により、スペルはイタリアの作物からほとんど姿を消しました。現在ガルファニャーナには、約100-110ヘクタールの面積で、スペルドを生産する農場がほぼ100あり、1年あたり平均200トンのドレスドスペルドが生産されています。 Garfagnanaスペルは、栄養価の低い適切な土壌、高度300〜1,000 m a.s.lの範囲で栽培する必要があります。 Triticum dicoccumの地元の住民から派生した服を着た種子を使用して、以前に準備した土壌で秋に播種を行います。地域の通常の慣行に従って、化学肥料、農薬、除草剤を使用せずに、ガルファニャーナからのスペルト小麦の生産を行う必要があります。植物の素朴さが高いため、伝統的な手法で栽培されたスペルトは実際には有機農産物です。スペルト小麦は夏に収穫されます。通常の小麦コンバインハーベスターでは、脱穀時の小穂は、穀粒をグルーメやグルメルから取り出さずに完全に脊椎から外します(このため、小麦の粉と呼ばれます)。 1ヘクタールあたりの最大生産量は、25 quintalsの服装したスペルです。使用する前に、スペルされた穀物を磨く必要があります。つまり、接着剤コーティングや果皮の一部を使わないでください。この作業(グレージング)は伝統的に特定のミルで行われていましたが、今日では、すべてのメーカーが使用できる単純な機械も使用されています。輝きの収量は、使用する方法に応じて、初期製品の約60〜70%に相当します。磨かれたスペルトグレインは、伝統的に、スープ、豆類のスープ、風味のあるパイの準備に使用されます。他の用途(パスタ、パン、ビスケットなど)に使用することもできます。 Garfagnanaのスペルの地理的なつながりは、主にTriticum dicoccumの地元の人口が、太古の昔から中断されずに、その地域で再現されており、地域の環境(土地、気候、栽培技術など)に遺伝的に適応しているという事実に由来しています。は、それと不可分の二項式を形成し、他の領域で生成されたスペルと完全に区別できるようにするなどの固有の要件を示します。
スペルトには、グループA-B-C-Eのビタミンとミネラル塩が豊富で、リン、ナトリウム、カルシウム、カリウム、マグネシウムが含まれています。スペルトは必須アミノ酸が少ないため、欠乏を補う豆類と組み合わせる傾向があります。 Spelledには、タンパク質、高度不飽和脂肪酸、必須脂肪酸、鉄、マンガン、銅、コバルト、セレンとフィチン酸が多く含まれているため、強力な抗酸化作用があります。
Garfagnana Spelledは、その優れた食事特性と、その繊維が消化器系に有益な作用をするため、今日再発見されました。このシリアルはデンプンが豊富であるため、特においしいパイを作るのに適していますが、キッチンでは主にスープやスープの材料として使用されます。豆や野菜と組み合わせることで、シンプルな料理のように見えますが、非常に特別な味と香りがあります。ポルチーニ茸のファルロッティ(リゾット)の冷製サラダに最適です。赤ワインによく合います。磨かれたスペルトグレインは、他の用途(パスタ、パン、ビスケットなど)のために粉砕することもできます。

生産仕様-Farro della Garfagnana PGI

第1条
Farro della Garfagnana Protected Geographical Indicationは、この生産仕様で確立された要件を満たすTriticum dicoccum(Schubler)種によって生産された穀物用に予約されています。

第2条
ファッロデッラガルファニャーナの生産地域は、次の市町村に属するルッカ県の領土の一部で構成されています:カンポルジャーノ、カステルヌオーヴォガルファニャーナ、カスティリオーネディガルファニャーナ、グンクニャーノ、ミンッチアーノ、ピアッツァアルセルキオ、ピエーヴェフォシャーナ、サンロマーノヴィッラリーナガルファニャーナFosciandora、Vagli di Sotto、Careggine、Molazzana、Gallicano、Vergemoli。

第3条
GarfagnanaスペルはGarfagnanaの典型的な穀物で、地域の気候や土壌によく適応した遺伝子型を持っています。
主な形態生物学的特徴は次のとおりです。
-植物の高さ(センチメートル)110から170
-Aristate、muticまたはmucronateの耳
-粉をまぶした種子の構造重量(最小40.0 kg)
-磨かれた裸の種子のヘクトリトリク重量(最小70.0 kg)
-胚乳の特徴:蔓延した粉状構造、輝きに続く明らかな白っぽい縞
-強い秋、または秋の播種から次の夏の収穫まで適切に完了する必要があるサイクル。

第4条
Farro della Garfagnanaの環境条件と栽培条件は、地域の伝統的な条件である必要があり、いずれの場合でも、製品に特定の特性を与えるのに適しています。したがって、海抜300メートルから1000メートルの間にある土地は、適切な位置と露出で。 Laseminaは、十分な耕作を行い、伝統的な輪作(特に芝生)を尊重した後、1ヘクタールあたり100〜150 kgの範囲の量の地元住民から派生した被覆種子を使用して実行する必要があります。
化学肥料、殺虫剤、除草剤の使用は除外されます。
有機肥料の使用が許可されています。
1ヘクタールあたりのドレッシング付き穀物の最大生産量は、25キンタルを超えてはなりません。

第5条
自分の作品を認証したいプロデューサーは、cuiallartの管理機関に提示する必要があります。 8、毎年12月3日までに、播種された正確な会社の地域を示す栽培宣言が、前の記事で設定された条件に準拠することを約束します。
収集後、実際に生産されたSpelledの量に基づいて、上記の品質特性を満たす認定スタンプが管理機関によって割り当てられます。
これらの表面と生成されたスペルの量は、当技術分野で言及されている制御機関によって開発された特別な規制によって定義された基準に従って、レジスターに記録されます。 8。

記事6。
得られた製品は、農薬を使用せずに適切な部屋に保管する必要があります。
研磨作業は、特別な機械で生産エリアで行われます。
輝きの収量は、初期製品の60%を超えることはできません。
Garfagnanaスペルは、洗練された種子として販売されます。
ポリッシュスペルは、0.5 kg-1.0 kg-5.0 kg-10.0 kg-25.0 kg-50.0 kgのバッグで販売されます。
バッグは有効な法律を遵守し、特に製造年と消費期限の表示を報告する必要があります。パッケージは適切に密封されます。

第7条
当技術で言及されている名称に加えて。 1、賞賛的な意味を持たず、購入者を誤解させるような名前、会社名、商標、およびブランドを指す表示の使用は許可されます。
また、芸術で言及されている自治体の領域に含まれる自治体、集落、地域、農場、地域、および地域に言及する穀物製品の地理的および地形的表示を使用することも許可されています。 2保護された地理的表示のスペルは、実際にはその起源です。

第8条。
C.M.に本社を置く特別な統制機関が設立されます。カステルヌオーヴォガルファニャーナのガルファニャーナのゾーンC2。
統制機関は、山岳コミュニティの大統領、または山岳コミュニティによって任命された2人の技術専門家と会議で集まった同じものによって指定された生産者の4人の代表で構成される彼の代表が議長を務めます。
サンプルチェックは、提示された製造宣言に基づいて、コントロールボディ自体によって随時決定されます。
検査機関は登録簿の保管を監督します。 C.M.で開催される前述のレジスターSpelledの生成に向けられた個々の表面と取得された生成も記録されます。
この仕様で確立された条件と要件に対応しない保護された地理的表示Farro della Garfagnanaで綴られた消費のために生産、販売、販売を申し出る、またはいかなる場合でも配布する人は、詐欺防止のための現行の法律に従って罰せられます。制御機関は、この仕様で確立された条件に準拠していない生産者に対して、保護された地理的表示の使用を禁止する権限を持っています。

第9条。
この生産仕様の規定の適用に対する監督は、農林水産省によって行われ、農林水産省は、生産者の間でコンソーシアムを利用して、登録の。 (EEC)2081/92。


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