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典型的なイタリアの塩漬け肉:チチョーリ-シウイ

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それらは豚の多かれ少なかれ脂肪の部分から成り、生地を完全に脱脂するために、アロマとスパイスで長時間調理されます。脂肪が溶けて残ったやせた部分は、薄い円盤状に押し固められたり、薄片状になったりします。

それらはトレント県のバナレ地域のサンロレンツォで生産されています。
Slow Food Presidiumが設立されました。

それは典型的な強い個性を持つ典型的な冬の料理です:芳香の電荷はスモーキーな感覚に支配されますが、口の中でそれはカブの酸味のあるノートで覆われていない味付けされた肉の良い感覚を感じることができます。彼らはまだ新鮮で、約20分間水で沸騰させながら、3〜4日の調味料の後に消費することができます。一方、それらが約10日間熟成する場合、キュイジーはより一貫性を帯び、サラミのようにスライスして食べることができます。
Ciuighe del Banaleの歴史は、外部のGiudicarieの領土である過去数世紀の極度の貧困の歴史であり、ガルダ湖とBrenta Dolomitesの間にある谷であり、その最も典型的な地域、BanaleのSan Lorenzoです。ここでは、家族が豚を育て、最高のパーツを販売し、カブの一部を追加して、より高貴なものを使用して、シチュー(頭、心臓、肺の比率が20%で、残りの調理済みまたは刻んだカブ)を作りました。 150年後、この習慣は維持されましたが、今日の準備では、豚の最高の部分も使用され(肩、コッパ、ベーコン、喉、約70%)、カブの割合が低くなっています(約30%)。 )。
カブは大きな釜で調理され、できるだけ多くの水分を取り除くために圧搾されます(100 kgのカブから約25になります)。次にそれらをミンチ肉に加え(割合は肉70匹あたり約30 kgのカブ)、生地に細かい塩、黒コショウ、ニンニクを風味を付け、穏やかなケーシングに詰めます。次に、8日間続く喫煙に移ります。生産は10月に始まり、4月まで続き、カブの季節性と密接に関連しています。現在、生産量は非常に限られており、バナレのサンロレンツォの1人の生産者によって生かされています。
形状は小さく、細長く、モミ松の円錐に似ており、地元の方言でciuìgaと呼ばれています。貧困の過去を取り戻した今日、チュウガは本物の珍味であり、ボイルドポテトとチコリまたはマッシュポテトとカプシ(キャベツキャップ)と組み合わせて、軽くトーストしたパンのスライスの上に置いて、おいしいソースで作り直し、自然な状態で楽しむことができますそしてピザにバターを塗って、さらにスライスします。しかし、厳密に言えば、アダメッロブレンタ自然公園のふもとにあるガルダ湖の裏に隠された秘密の美しいトレンティーノの一部です。秋はその季節で、豚が殺され、カブが畑で熟します。この時期に、バナーレの熟練した肉屋の数人が、シウガのおいしいチェーン店を訪れます。これは、シウガの礼拝堂(11月上旬)で祝福されます。この機会に、典型的な家々を巧みに復元した古代のプルサの集落は、アーチ型の天井、中庭、セラーを過去の雰囲気、アルプス弧の伝統的なメロディー、トレンティーノのこの一角を特徴づける製品に開放しています。チュウガフェスティバルの期間中、地元のレストランでは美味しい料理の組み合わせを提供しますが、集落のヴルティでは他のトレンティーノ製品と一緒に味わえます。


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