情報

台所の軟体動物:Totano Todarodes sagittatus Lamarck 1798

台所の軟体動物:Totano Todarodes sagittatus Lamarck 1798

分類と釣り場

門:軟体動物
クラス:頭足類
テウティダを注文する
家族:ommastrephidae
種類: トダローズ
種:T. サギタタス

それは砂底に住んでいます。主に大西洋に存在し、地中海や北海にも見られます。
それは内部シェル、イカのそれより短い側面のひれが付いている細長いボディによって特徴づけられ、袋の底にあり、槍の頭を形成しています。
触手は10本あり、そのうち2本は長く、複数列の吸盤で覆われています。皮膚には赤紫色の縞があります。長さ1メートル、重さ15 kgに達することができます。
それはアドリア海と地中海で一般的に「トタナレ」と呼ばれるトロール網によって漁獲されます。それは主に夜に移動し、特に日没後から日の出の直前まで、釣りをするのに最も好ましい時期です。しかし、昼間でも、午後の4時から日没直後まで、捕まえるのは難しくありません。深海に生息するイカは、11月から3月までの寒い時期に海岸に近づき、泥だらけの砂底を好みます。

斑点 Todarodes sagittatus

斑点 Todarodes sagittatus (写真www.ictioterm.es)

購入と保護

一般的に新鮮なイカは市場の屋台で購入され、最も一般的なサイズは約30 cmです。約10/12 cmの「やわらかい」、特に柔らかいものも珍しくありません。肉は弾力性があり、抵抗力があるので、私たちは新鮮なイカを認識しています。それは確かに冷凍することもできますが、その保存により肉は明らかに硬く「木質」になります。

キッチンでの使用

イカ料理を調理して楽しむには、揚げ物、グリル、ライトソースやスープの調理に使用される多くの方法があります。実際、その風味は決まっていますが、野菜や他の魚や軟体動物と多くのペアに適しています。小さなイカの標本はグリルに適していますが、大きなイカの標本はソースやスープに、またはホイールで切って揚げたりするのに適しています。

栄養価

栄養価100グラム:92 kcal
組成:
脂肪1.38 g
炭水化物gr 3,08
タンパク質15.58 g
繊維0グラム
砂糖0 gr
水78.55 g
灰gr 1.41

出典
www.mavipesca.it
www.valori-alimenti.com


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