情報

台所の魚種:ツグミLabrus viridis Linnaeus、1758

台所の魚種:ツグミLabrus viridis Linnaeus、1758

分類と釣り場

クラス:Actinopterygii
注文:スズキ目
科:シソ科
種類: ラブラス
種: L.ビリディス

ツグミは細長い体と厚い口唇を持つ末端口を持ち、最初の背びれは柔らかくてとげのある光線を持っていますが、尾びれはほとんど切り取られたまたは凸状のマージンを持っています。色は、緑から緑黄色、赤まで非常に変化します。それは沿岸の種であり、岩の底、ポシドニアの牧草地、または藻類の真ん中に、低深度でも見られます。
それは黒海と東大西洋岸(ポルトガルからモロッコまで)、そして地中海、特にティレニア海とサルデーニャ海に見られます。

ツグミ Labrus viridis (写真www.ilmaredamare.com)

ツグミ Labrus viridis (写真キャサリン・リコン)

購入と保護

釣りの季節性:一年中利用できます。
他の種と一緒に現れることが多い私たちの市場に特に関心のない種。新鮮な市場。

キッチンでの使用

オーブンで調理するか蒸します。

焼き芋入りツグミ
魚をきれいに洗ってください。フライパンを取り、少量の水、塩、コショウ、スプーン一杯のエキストラバージンオリーブオイルと一緒に、ジャガイモをスライスして茶色にします。
ニンニク、ブルスケッタ、パセリ、アーモンドを1分間ミンサーに入れて、魚の詰め物を別に準備します。ボウルに詰め物をパン粉とスープと一緒に入れ、この混合物で魚を満たします。
羊皮紙のあるベーキングトレイにジャガイモの層を置き、フェンネルの種で味付けし、次に魚を上に置き、残りをパン粉、塩、コショウ、タマネギ、細かくスライスして油をまぶします; 180℃で30分間焼いて、調理の途中でワインを加えます。

出典
www.semplicementelight.com
www.ilmaredamare.com
http://colapesce.xoom.it


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