情報

台所の魚種:カンパチSeriola dumerili Risso、1810

台所の魚種:カンパチSeriola dumerili Risso、1810

分類と釣り場

クラス:Actinopterygii
注文:スズキ目
科:イタチ科
種類: ぶり
種: S.デュメリリ

カンパチは、地中海で非常に一般的なコスモポリタンブルーの種で、一般的に水深20 m(幼魚)から70 m(大人)の水域に生息します。大西洋東部では、その存在はイギリス諸島からギニア湾にかけての海沿いに見られましたが、大西洋西部ではノバスコシアとブラジルの間の海域に生息しています。カンパチはインド太平洋にも生息していますが、黒海にはまったく生息していませんが、遠洋性の魚で、長さ2メートル、体重70〜100 kgに達することができるカランダイ科の中で最大です。
1980年代以来、特にアルゲーロ地域のサルデーニャでは、カンパチも飼育されてきました。

カンパチ セリオラ・デュメリリ (写真www.daff.qld.gov.au)

カンパチ セリオラ・デュメリリ (写真www.floridalighttacklecharters.com)

購入と保護

釣りの季節性:一年中ですが、特に春と夏の季節です。
カンパチは、市場に出ている量が少ないため、特にイタリアとスペインで非常に高く評価されているニッチな製品です。
ピンク色の肉がコンパクトで、骨が少なく、マグロに似た味わいです。市場では、スライス、フィレット、または丸ごとの形で入手可能であり、生鮮、冷凍、燻製、塩漬け、および乾燥で販売されています。

キッチンでの使用

生、焼き、焼きに優れています。

じゃがいもの皮にカンパチの切り身
ジャガイモを非常に薄くスライスし、塩、コショウ、フェンネルの小枝、刻んだパセリで味を整えます。
オーブンに耐える皿に、ジャガイモが底を覆うまで置き、カンパチの切り身をのせ、みじん切りのトマトとネギを丸く切って、コショウとエキストラバージンオリーブオイルを振りかけます。
残りのジャガイモが最後の層を形成してすべての亀裂を閉じ、パン粉と油の小雨を振りかけ、予熱したオーブンで45分間、200°Cで焼きます。

栄養価

栄養価100グラム:146 kcal
組成:
-タンパク質23.14 gr
-脂肪4,24 gr
-炭水化物0 gr
-砂糖0 gr
-水74.52
-灰1,09 gr

出典
www.agraria.org
www.spizzicainsalento.com
www.cibo360.it
www.alimentipedia.it
www.dietabit.it
www.ismea.it


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