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台所の魚種:ソードフィッシュXiphias gladius Linnaeus、1766

台所の魚種:ソードフィッシュXiphias gladius Linnaeus、1766


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分類と釣り場

クラス:Actinopterygii
注文:スズキ目
家族:Xiphiidae
種類: Xiphias
種: X.グラディウス

ソードフィッシュは、すべての海の熱帯および温帯海域に存在しますが、黒海、地中海、マルマラ海、アゾフ海にも見られます。それは、その機敏で筋肉質な体、ほとんど扁平な形、そして紛れもない剣を特徴とするその外観から際立っています。剣は顎を体の1/3まで伸ばしたもので、骨の材料でできており、攻撃と防御の武器として使用されます。この魚の最大長は4.5 m、体重は400 kgを超えます。その獲物は主に:小マグロ、サバ、バラクーダ、トビウオ、クルーパイド、頭足類の軟体動物です。孤独な捕食者または小グループで生活し、水面で泳ぎ、優れたジャンプスキルを持っています。
絶滅危惧種。

メカジキ Xiphias gladius (写真http://eit-ltd.com)

メカジキ Xiphias gladius (写真www.elfishing.it)

購入と保護

釣りの季節性:一年中。
商業的価値が高く、この魚はしっかりとしたおいしい肉を持ち、世界中で高く評価されており、定期的に市場に出回っています。生鮮、冷凍、または燻製で丸ごとまたはスライスして販売されています。

キッチンでの使用

主にオーブンで、グリルで、トマトやオーグラタンと一緒に調理されます。

キノコとメカジキ
メカジキのステーキを洗って乾かし、皿に並べ、レモンジュースをかけて、15分間マリネさせます。次に、スライスを50gのバター、塩、コショウの入ったオーブン耐性のある皿に入れます。 10分間調理し、みじん切りのタマネギとパセリを追加します。半分の白ワインを加えて、それを蒸発させます。小麦粉を溶かしたバター、半量の温かいスープ、魚の料理用ジュースと別に混ぜます。シャンピニオンキノコをきれいに切ってスライスし、ソースに加えて30分間調理します。調理が終わる5分前にエビを加えます。
最後にボウルに卵黄を加え、レモン汁と塩を加え、すべてをソースに加えて魚に分配します。

栄養価

栄養価100グラム:121 kcal
組成:
-タンパク質20.0 gr
-脂肪4.0グラム
-炭水化物0 gr

出典
www.ismea.it
www.cucinare.meglio.it
www.my-personaltrainer.it
www.ilmaredamare.com
www.ilpescatoitalianoparla.it
www.iucnredlist.org
www.cucinare.meglio.it


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