台所の魚種：アナゴアナゴL.アナゴ

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分類と釣り場

クラス：Actinopterygii
順序：Anguilliformes
家族：Congridae
種類：穴子
種： C.コンガー

穴子は、地中海と東大西洋のノルウェーからセネガルまで広がっています。
岩だらけ、泥だらけ、砂浜の底にとどまることを好む怠惰な魚であるアナゴは、深さ数メートルから百メートル、さらには千メートル以上にまで生息します。
その活動はもっぱら夜行性であり、日中は岩の空洞や砂とスライムの海底では隠れてほとんど活動しません。
それはウツボのウナギと同じ攻撃性を持っていますが、ウナギのようにそれはその人生の中で一度だけ複製します。

穴子 あなご （写真www.seaviewangling.org）

穴子 あなご

購入と保護

釣りの季節性：一年中。
この魚はほとんど商業的価値がないと考えられていますが、肉は骨が豊富で控えめで、イタリアの市場で簡単に見つけることができます。それは非常に低価格で新鮮な缶詰で販売されています。

キッチンでの使用

穴子の調理は長くする必要があります。実際、それはグリルした煮込み料理に適しており、cacciucco alla livorneseやAnconaのスープなどの多くのスープに必要な成分です。

穴子のリゾット
穴子を15分ほど茹で、煮汁を入れておきます。骨を取り除き、歯髄をふるいにかける。エキストラバージンオリーブオイルのガラスの半分の鍋にニンニクの2つのクローブを炒めます。魚の果肉を入れ、風味をつけ、米を加える。最後に、少量の煮汁を加え、継続的に混合します。
調理が終わったら、唐辛子を少し挽き、新鮮なパセリを飾る。