情報

台所の魚種:コイCyprinus carpio L.

台所の魚種:コイCyprinus carpio L.

分類と釣り場

クラス:Actinopterygii
順序:Cypriniformes
科:コイ科
属:Cyprinus
種:C.カルピオL.

コイはアジア原産の種です(東ヨーロッパの地域から東、ペルシャ、小アジア、中国まで)。イタリアでは、この種は何世紀も前に繁殖目的で古代ローマ人によって導入されましたが、今日では、その個体数の増加により、ヨーロッパ全体に広まっています。通常、鯉はゆっくり流れる川や湖に生息しますが、適応性が高いため、汚染された水域にも生息しています。それは、世界で最も有害な100の外来種のリストに含まれています。

Cyprinus carpio L.(写真http://pond.dnr.cornell.edu)

Cyprinus carpio L.(写真デジドール)

購入と保護

釣りの季節性:特に暖かい時期に釣りをします。
肉は控えめで、柔らかく、脂肪が豊富です。コイを捕まえるとすぐに泥の匂いがするので、魚を数日間きれいな水に、または数時間は水と酢に入れておく必要があります。
鯉は生きたまま、新鮮で、冷やして、冷凍して(丸ごとまたは切り身で)、マリネして、保存して、または缶詰にして販売されています。

キッチンでの使用

それはいくつかの方法で調理されます。

ポルケッタコイ
生ハム(半分)、ラード、ローズマリーの小枝、ニンニクのクローブ、野生のフェンネル、塩とコショウの混合物を準備します。よく混ぜてコイの腹に詰め、残りのハムのスライスで魚に包帯をします。エキストラバージンオリーブオイルの大さじ3を鍋に入れ、鯉を置き、180°Cのオーブンで1時間調理します。最後に、準備ができたら、鯉を4つ以上のスライスに切り、皿に並べます。

栄養価

栄養価100グラム:127 kcal
組成:
-タンパク質17.83 gr
-脂肪5.6 gr
-炭水化物0 gr
-砂糖0 gr
-水76.31 gr
-灰1.46 gr

出典:
www.agraria.org
www.ismea.it
www.miscellanea.altervista.org
www.valori-alimenti.com


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