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台所の軟体動物:ホタテPecten jacobaeus Linnaeus、1758

台所の軟体動物:ホタテPecten jacobaeus Linnaeus、1758



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分類と釣り場

門:軟体動物
クラス:Bivalvia
テウティダを注文する
科:ペクチナ科
種類: ペクテン
種: P. jacobaeus

ホタテ貝(またはホタテ貝、海のホタテ貝、またはサンジャコモシェル)は、比類のない構造を持つ二枚貝の軟体動物で、ヒンジから放射状に広がる14〜16のリブ付きリブを備えています。釣りエリア:地中海。すべてのイタリアの海(特にアドリア海上部)。ポルトガルからモロッコまで西大西洋に存在します。それは砂浜と砂底を好む。

ホタテ貝 Pecten jacobaeus (写真www.chioggiapesca.it)

ホタテ貝 Pecten jacobaeus (写真www.alimentipedia.it)

購入と保護

最後に、それは通常生きて販売されます。冷凍もございます。この軟体動物の消費が推奨される月は5月から8月までですが、釣りは年間を通じて行われます。
購入時には、殻がしっかり閉まっているように注意してください。そうしないと、内部の軟体動物が死んでしまう可能性があります。

キッチンでの使用

この絶品の軟体動物の肉は美味しいです。それらを開くには、ナイフを使用するか、沸騰したお湯にしばらく入れます。開封後は、砂を含んだり、糸状部分を取り除いたりできるため、流水で洗浄する必要があります。次に、美食の準備に最も頻繁に使用される軟体動物の最も価値のある部分(クルミ)の白と肉質を使用しますが、多少濃いオレンジ色の部分(サンゴ)を使用して、手の届く範囲ではなく、色味。洗剤を使わずに洗ってよく乾かした貝殻の凹み部分は、ホタテそのもののエレガントな入れ物として、または他の種類の魚のミニ皿として数回使用できます。

ホタテのグラタン
帆立貝をよく洗った殻の上に天板に置きます。別のボウルに詰め物を準備します。パン粉をすりおろしたパルメザンチーズ、みじん切りにしたニンニク、パセリのみじん切り、塩とコショウをつまみ、均一な混合物が得られるまでよく混ぜます。準備ができたら、すべてを軟体動物の上に均一に分散させ、エクストラバージンオリーブオイルの霧雨で味付けします。次に、200°Cで約15分の時間焼きます。表面に金色のサクサクした皮ができたら、調理から取り除き、すぐに出してください。

栄養価

栄養価100グラム:69 kcal
脂肪0.49 g
炭水化物gr 3,18
タンパク質12.06 g
繊維0グラム
砂糖0 gr
水82.53 g
デンプンgr 2,17
灰gr 1.74

出典
www.distrettopesca.it
http://saporiericette.blogosfere.it
www.valori-alimenti.com


ビデオ: 調理ホタテ稚貝の下処理方法 (八月 2022).