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古代野菜:ボレッタナ玉ねぎ

古代野菜:ボレッタナ玉ねぎ

産地と歴史

エミリアロマーニャ地域
このタマネギの名前は、その産地であるボレット(レッジョエミリア)にちなんでいます。皮が麦わら色で、扁平な形をしているので紛れもないタマネギです。最小のものは漬物産業によって求められており、最大のものはそのままの状態で、または皮をむいてトレイで販売することを目的としています。
ボレッタナタマネギ(約2万トン)の生産は、ポーバレー、特にパルマ地域に集中しています。主に工業用の小さな作物もベロネーゼ地域に存在します。

ボレッタナ玉ねぎ(写真www.salepepe.it)

特徴

それは極で非常に平らにされた電球が特徴的で、小さく、麦わら色のチュニックを備えており、缶詰業界で広く使用されています。

栽培技術

中程度のテクスチャの土壌を好み、緩みがちですが、新鮮で深みがあり、有機物が豊富である限り、粘土質土壌にもよく適合します。土壌の準備は非常に重要です。とりわけ、湿気の停滞を避けるために、特にフサリウムの腐敗を防ぐために、湿気の停滞を避けるために、水の排出を促進するすべての栽培作業が必要です(特に粘土質の土壌)。
モダリティとエポックの両方として理解されている播種は、球根のサイズに直接影響します。無病で発芽性の高い種子を使用することが不可欠です。関係する地域に必要な種子の量をより適切に計算するために、発芽もチェックする必要があります。播種の深さ(2月)は均一でなければなりません:1-1.5 cm; 2-3 cmの列と8-15 cmの列の間の距離。発芽は地面を少し転がすことで促進されます。収穫は7月中旬から下旬に行われます。肺胞の容器と保護された環境で育った小さなタマネギの苗を植えることも可能です。
タマネギは特に栄養を必要としません。ただし、土壌の肥沃度とさまざまな栄養素のバランスが必要です。
タマネギの水の利用に対する感受性は驚くべきものです。これは、土壌の最も浅い層を占める傾向がある根系によって決定され、植物はその生産サイクルのすべての段階で水ストレスに敏感になります。水の利用可能性のプラスの効果は、投資密度が約35〜40%増加し、単位生産量が増加することで表されます。質的観点から見ると、球根のサイズは灌漑に伴って大きくなり、廃棄物の生成を減らして中間クラスの利点を最大限に引き出します。

製造

収穫は、タマネギの葉が枯れて、黄ばんで、組織の濁度が失われたために地面に向かって湾曲したときに行われます。従来の収集システムは、球根のすりつぶし、列をなす配置、フィールドでの乾燥、実際の収集を提供します。球根を刈り取った後、球根を10〜15日間、または根と空中部分が完全に乾くまで、いずれの場合もフィールドに残します。乾燥中、球根はその重量の約5%を失います。球根は扁平な形をしており、極で非常にくぼんでいて、葉の起点である頂端領域に凹面があります。球根は外側がわらで、薄い紙の鞘があり、内側は白くて肉厚です。寸法は2〜9 cmと非常にさまざまですが、市場で最も価値のある球根は3〜5 cmであり、播種密度が高く、漬物や漬物の製造により適しています。


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